为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？
A.体内含有虾青素
B.温度过高发烧了
答案：A
虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。