在日本饮食文化中，关东流派吃鳗鱼的方式会从鱼的什么部位下刀剖开？

在日本饮食文化中，关东流派吃鳗鱼的方式会从鱼的什么部位下刀剖开？
A.腹部
B.背部
正确答案：B
鳗鱼料理与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。
在关东地区与关西地区，鳗鱼的做法是不同的。在处理鳗鱼时，先用刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平。在关东是从鱼背入刀，而在关西则是从鱼腹入刀。另外，在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制，而在关东，在烤之前还要经过一道蒸的工序。