“烹饪”一词中的“烹”其实指的是哪种料理手法？

“烹饪”一词中的“烹”其实指的是哪种料理手法？
A.炒
B.煮
正确答案：B
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。