做蛋糕时，需要打发的蛋白里加入什么能使蛋白更加稳定？

做蛋糕时，需要打发的蛋白里加入什么能使蛋白更加稳定？
1.醋/柠檬汁
2.水
正确答案：醋/柠檬汁
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。