有根不着地，有叶不开花，嫩时很好吃，老了全是渣。 （打一植物）

有根不着地，有叶不开花，嫩时很好吃，老了全是渣。 （打一植物）
谜底：豆芽
解析：传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。