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一般采用85~90℃的巴氏杀菌。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。
一般采用85~90℃的巴氏杀菌。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。
A.85~90
B.93~95
C.100~110
D.120~130
正确答案:B
标签:
乳品工艺学
气味
缺陷
上一条:
稀奶油的中和:稀奶油的酸度在0.5%(55oT)以下时,可中和0.15%(16oT);若稀奶油的酸度在0.5%以上时,所以中和的限度以0.15%~0.25%
下一条:
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后,为使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失,须要冷却至奶油脂肪的凝固点,以使部分脂肪变为固体结晶状态,这一过程称之为稀奶油老化