一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？
A.虾青素遇高温变红
B.螃蟹的体液渗出
正确答案：A
高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。