为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西？

为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西？
A、红薯自身糖分浓缩
B、刷了糖浆
正确答案：A
答案解析：
街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了，烤红薯最外表层那层褐色、较硬的东西，是红薯在高温下，糖分发生浓缩，焦糖反应的结果。