制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏（）活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。

制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏（）活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。
A.酚氧化酶
B.抗坏血酸氧化酶
C.抗氰氧化酶
D.乙醇酸氧化酶
正确答案：酚氧化酶