制作红茶时要把摘下的茶叶进行揉搓，以和底物接触发生作用形成红褐色物质的关键酶是（）

制作红茶时要把摘下的茶叶进行揉搓，以和底物接触发生作用形成红褐色物质的关键酶是（）
A.抗氰氧化酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.细胞色素氧化酶
正确答案：多酚氧化酶