野外手术紧急消毒常用火灼烧手术器械是利用了蛋白质理化性质中什么原理

野外手术紧急消毒常用火灼烧手术器械是利用了蛋白质理化性质中什么原理
A.两性解离
B.胶体性质
C.电泳现象
D.沉淀作用
E.变性
正确答案：E