蔬菜要急火快炒的目的？（）

蔬菜要急火快炒的目的？（）
A.减少蔬菜中矿物质的破坏
B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C.减少温度对营养素的破坏
D.防止蔬菜感官性状变差
正确答案：C