如果土豆发芽，其幼芽和芽眼部分会产生大量的（）？

如果土豆发芽，其幼芽和芽眼部分会产生大量的（）？
A.龙葵碱
B.亚硝酸
C.秋水仙碱
D.重金属
正确答案：A
解析：土豆在存储过程中，如果长时间放置，就会发芽。土豆幼芽和芽眼部分会产生龙葵碱，这是一种有毒化学物质，会对人体产生危害。龙葵碱的作用是破坏人体内的神经组织，会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重的还会导致中毒甚至死亡。因此，在食用土豆时，如果发现有发芽的现象，应该将发芽部分削除干净再进行烹饪。