全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案（第13201-13300题）

全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案（第13201-13300题）
油脂在加工过程中会产生（）。
A.二噁英
B.三苯四丙吡
C.亚硝胺
D.苯并芘
正确答案：D
食品中亚硝酸盐毒对人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A.维生素
B.高氧血红蛋白
C.白细胞
D.血小板
正确答案：B
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（）
A.微生物
B.环境污染
C.食品加工过程
D.流通环节
正确答案：C
在食品中非法添加和违规使用添加剂的行为不包括：（）。
A.使用药食两用物质
B.使用非法添加物
C.超范围超量使用食品添加剂
D.使用工业级添加剂
正确答案：A
下面哪一种抗氧化剂简称生育酚：（）。
A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E
正确答案：D
生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、禾本科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的（），从而对人体造成危害。（）
A.谷氨酸
B.亚硝酸
C.氰氢酸
D.组氨酸
正确答案：C
鲭鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后产生的一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。（）
A.神经毒素
B.真菌毒素
C.细菌毒素
D.组胺
正确答案：D
目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。（）
A.黄曲霉毒素
B.黄曲霉毒素B2
C.黄曲霉毒素G1
D.黄曲霉毒素G2
正确答案：A
肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的（）。
A.细胞毒素
B.心脏毒素
C.血液毒素
D.神经毒素
正确答案：D
致病性大肠杆菌主要存在于人和动物的（）。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为（）。
A.肠道，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种
B.肠道、肝脏，产肠毒素性、致病性和黏附性3种
C.肾脏，侵袭性、致病性、黏附性和出血性4种
D.肾脏、肝脏，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种
正确答案：A
铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。（）
A.肝脏、肾脏
B.肾脏、大脑
C.骨骼、牙齿
D.神经性、血液性
正确答案：D
正常人体内含氟总量约为2.6g，主要存在于（）和（）中，少量分布在毛发、指甲及其他组织中。（）
A.肝脏、肾脏
B.肾脏、大脑
C.骨骼、牙齿
D.心脏、大脑
正确答案：C
下列特别适用液态或半液态流质食品的包装形式是：（）。
A.无菌包装
B.充气包装
C.真空包装
D.加入脱氧剂
正确答案：A
下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是：（）。
A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B.加热能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂
正确答案：B
食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（）对人体有致癌作用。（）
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
正确答案：A
鸡蛋不宜过量食用，否则会（）。
A.患有高血脂
B.消化不良
C.加重肾脏负担，出现蛋白尿
D.引起肥胖症
正确答案：C
由于田螺生存在淤泥中，其污染的（）容易使人致病。（）
A.寄生虫
B.细菌
C.病毒
D.化工污染
正确答案：A
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（），造成了三氯丙醇污染。（）
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.植物蛋白水解液
D.增色剂
正确答案：C
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体乙酰胆碱酯酶活性而危害人体健康。（）
A.有机磷
B.有机氯
C.氨基甲酸酯
D.拟除虫菊酯
正确答案：A
下列哪一种不属于细菌对人体的危害途径（）。
A.感染型
B.麻痹型
C.毒素型
D.混合型
正确答案：B
鲜黄花菜中的有毒成分是（）。
A.秋水仙碱
B.皂苷
C.氰甙
D.亚硝酸盐
正确答案：A
重金属对人体有害，下列哪种传统蛋制品中的铅含量最高（）。
A.咸蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.蛋粉
正确答案：C
下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一（）。
A.马铃薯
B.甘蓝
C.南瓜
D.西红柿
正确答案：B
调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。
A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
正确答案：A
下列哪一项不属于食品中的“三致物”（）。
A.致癌物
B.致畸物
C.致突变物
D.致病变物
正确答案：D
七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A.易感染上旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
正确答案：A
关于河豚毒素，正确的是（）。
A.对热不稳定，加热可分解
B.pH
下列不属于消化酶抑制剂的是（）。
A.胰蛋白酶抑制剂
B.胰凝乳蛋白酶抑制剂
C.α-淀粉酶抑制剂
D.糖苷酶抑制剂
正确答案：D
食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。
A.含有皂素
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵素
D.含有姜黄素
正确答案：A
下列匹配不正确的是（）。
A.氟斑牙——氟中毒
B.水俣病——铅中毒
C.痛痛病——镉中毒
D.黑脚病——砷中毒
正确答案：B
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种潜在致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A.苏丹红
B.二氧化硫
C.苯并芘
D.丙烯酰胺
正确答案：D
国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害不包括（）。
A.生物性危害
B.化学性危害
C.物理性危害
D.气候性危害
正确答案：D
与黄曲霉毒素有关的癌症是（）。
A.皮肤癌
B.肝癌
C.胃癌
D.肺癌
正确答案：B
农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法不包括（）。
A.浸泡洗涤
B.整洗
C.切碎后冲洗
D.去皮
正确答案：C
对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（）。
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
正确答案：B
国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。
A.国家食品安全总体情况
B.重大食品安全事故及其处理信息
C.食品生产经营行政许可信息
D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
正确答案：C
预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。
A.保质期和贮存条件
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产经营过程的卫生要求
正确答案：D
《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.食品消费许可
D.餐饮服务许可
正确答案：C
人体所需的一部分烟酸可由体内哪种氨基酸转化：（）。
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
正确答案：D
食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。（）
A.付费
B.免费
C.付费，但应予优惠
D.付费，但收费价格可以协商
正确答案：B
《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
A.不符合食品安全标准
B.技术明显落后于业界水平
C.食品口感受到公众质疑
D.食品严重滞销
正确答案：A
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。（）
A.食品污染
B.食品营养成分
C.食品添加剂
D.食品消费状况
正确答案：A
食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。
A.推动行业诚信建设
B.宣传、普及食品安全知识
C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D.引导食品生产经营者依法生产经营
正确答案：C
一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。
A.共同责任
B.刑事责任
C.赔偿责任
D.连带责任
正确答案：D
食品标签上的“SC”的意思是（）。
A.有机食品
B.无公害食品
C.绿色食品
D.企业食品生产许可
正确答案：D
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。（）
A.“QS”
B.“蓝帽子”
C.“红帽子”
D.条形码
正确答案：B
绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。
A.安全级和优质级
B.A级和AA级
C.合格级和优质级
D.A级和B级
正确答案：B
有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。
A.陶瓷制品容器
B.玻璃制品容器
C.铝制品容器
D.以上三项
正确答案：C
不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）。
A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B.可以用来煎熬中药
C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D.可以在火上空烧
正确答案：A
微波炉加热食物时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。
A.不锈钢餐具
B.仿瓷（密胺）餐具
C.代号为5的塑料制品餐具
D.代号为6的塑料制品餐具
正确答案：C
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A.食物储存时保持洁净，生熟分开
B.煮熟食物
C.利用安全的水和原材料加工食物
D.使用冰箱长时间储存食物
正确答案：D
食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A.纤维素
B.维生素
C.蛋白质
D.脂肪
正确答案：C
下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C.鸡蛋一定要熟吃
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
正确答案：C
缺碘会引起碘缺乏病，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
正确答案：A
食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）。
A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般具有相似的临床表现
C.发病与食物有关
D.病人都有发热等症状
正确答案：D
以下哪种说法是正确的？（）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
正确答案：D
生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
正确答案：A
下列防范食品污染采取的错误措施是（）。
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
正确答案：C
正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）。
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
正确答案：C
一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：()
A.立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B.容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C.立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
D.明确诊断，及时组织抢救患者
正确答案：D
食品标签上必须标注的内容是什么？（）
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
正确答案：D
冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）
A.水源
B.原料
C.包装材料
D.以上均是
正确答案：D
以下属于食用天然色素的是（）。
A.姜黄素
B.亮蓝
C.孔雀石绿
D.苋菜红
正确答案：A
下列哪组全部是人体必需氨基酸：（）。
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、精氨酸
D.苏氨酸、脯氨酸
正确答案：B
假酒中导致失明的物质为（）。
A.甲醛
B.甲醇
C.乙醇
D.乙酸
正确答案：B
婴幼儿常见的营养问题不包括：（）。
A.缺铁性贫血
B.缺锌所致生长发育迟缓
C.缺乏维生素
D.缺钙所致骨质软化症
正确答案：D
我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是：（）。
A.食盐加碘
B.食盐加铁
C.面粉加碘
D.面粉加铁
正确答案：A
下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的：（）
A.过敏症状
B.佝偻病
C.神经炎
D.贫血
正确答案：B
消费者因食品缺陷造成人身损害的：()
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向生产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D.以上都不是
正确答案：C
长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病？()
A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症
正确答案：A
通用塑料中最轻的一种是：（）。
A.PE
B.PP
C.PVC
D.LDP
正确答案：B
汤圆变红后不能食用的原因是（）。
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.变红后汤圆的口感不好
C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D.以上说法均不正确
正确答案：C
发芽马铃薯的主要致毒成分是（）。
A.亚麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素
正确答案：D
烧焦的鸭中含有的强致癌物质是（）。
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
正确答案：A
在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识。（）
A.英文
B.中文
C.本国文字
D.其它文字
正确答案：B
黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）
A.发霉的花生、玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
正确答案：A
以下关于转基因大豆，说法正确的是：（）
A.进口的转基因大豆具有出油率高的特点
B.转基因大豆浸泡后不会发芽
C.非转基因大豆比转基因大豆更健康
D.中国已经允许种植转基因大豆
正确答案：A
关于“基因”，表述错误的是：（）
A.所有动植物都有基因
B.基因进入人体的消化系统后，会被消化掉
C.基因决定了花的颜色，果实的大小
D.吃了植物的基因，会严重影响人的基因
正确答案：D
以下关于“黄金大米”说法错误的是：（）
A.“黄金大米”是一种富含β胡萝卜素的转基因大米，有助于落后地区人群应对维生素A缺乏症。
B.“黄金大米”因为产量低，价格贵，所以叫“黄金大米”。
C.“黄金大米”不涉及专利问题，是一个人道主义项目。
D.“黄金大米”还没有商业化种植。
正确答案：B
农作物的转基因安全评估不包括以下哪个项目：（）
A.遗传稳定性
B.营养价值
C.环境安全
D.食用安全
正确答案：B
下列产品用到了转基因技术的是：（）
A.糖尿病人使用的胰岛素
B.乙肝疫苗
C.酸奶、奶酪中的乳酸菌
D.以上都是
正确答案：D
以下对美国转基因情况的描述正确的是：（）
A.美国既是转基因生产大国，也是消费大国
B.美国人不吃转基因食品
C.美国对转基因食品强制标识
正确答案：A
目前，中国对转基因食品的标识要求是：（）
A.不要求标识，企业可标可不标
B.强制标识，只要是转基因食品必须标识
C.食品中的转基因成分需要达到一定量才标识
D.中国还没有对转基因食品的标识法规
正确答案：B
以下哪项属于转基因技术在农作物上的优势：（）
A.能让作物抗虫，少打农药
B.能让食品更有营养
C.能让作物抗旱、抗倒伏
D.以上都对
正确答案：D
根据《食品安全法实施条例》，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
正确答案：B
市场上能见到的下列农产品中，属于转基因食品的是：（）
A.彩椒
B.番木瓜
C.圣女果
D.紫薯
正确答案：B
合理混配农药还有增加药效的作用，达到一次施药控制多种病虫危害的目的，但农药混配要以保持原药有效成分或有增效作用、不产生剧毒并具有良好的物理性状为前提，以下农药不能混配的是：（）
A.中性农药之间
B.酸性农药之间
C.碱性农药与其他农药之间
D.中性农药与酸性农药之间
正确答案：C
无公害蔬菜生产中，很多高残留农药被禁止使用，以下农药中属于被禁农药的是：（）
A.辛硫磷
B.五氯硝苯
C.对硫磷
D.酚类
正确答案：C
无公害蔬菜生产中化学防治的关键是科学合理地用药。必须严格掌握用药方法、用药量和安全间隔期，其中安全间隔期是指：（）
A.每次使用农药的间隔天数
B.最后一次用药距产品采收的间隔天数
C.最后一次用药距产品上市的间隔天数
D.最后一次用药距产品上餐桌的间隔天数
正确答案：B
黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
正确答案：A
蛋白质和钙是人体必需的营养素，下列食品中蛋白质和钙含量最低的是：（）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
正确答案：D
三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
正确答案：C
（）是给婴儿添加离乳（断奶）食品的原则。（）
A.从吃肉开始
B.从一种到多种
C.从吃鱼开始
D.从硬的食物开始
正确答案：B
冰箱内的食物（）。
A.长期存放，不会食物变质
B.短期存放，尽快食用
C.不能存放，一天就变质
D.常年存放
正确答案：B
一个人每天的需水量一般至少应（）左右，气温高可酌加。（）
A.1000mL
B.1500mL
C.3000mL
D.5000mL
正确答案：B
关于预防营养慢性病，下列说法正确的是：（）。
A.多吃肉、多吃油
B.多吃杂粮、多吃蔬菜水果
C.多喝饮料，少喝水
D.多吃少动
正确答案：B
保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要，其中，每天食盐的摄入量应小于（）克。（）
A.9
B.8
C.7
D.6
正确答案：D
被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事食品生产经营管理工作。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是食品安全委员会（）。
A.正确
B.错误
正确答案：B
首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A