智慧树知到《“善”食营养，“慧”食健康》章节测试答案

智慧树知到《“善”食营养，“慧”食健康》章节测试答案
第一章单元测试
1、群体体重的测量可以在上午（）时左右进行
A.8
B.9
C.10
D.11
正确答案：10
2、一般新生儿平均头围（）cm
A.30
B.34
C.38
D.42
正确答案：34
3、皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在（）
A.0.2~0.4
B.0.5~0.6
C.0.7~0.9
D.1.0~1.2
正确答案：0.7~0.9
4、体质指数（）为正常
A.16～16.9
B.17～18.4
C.18.5～23.9
D.24～27.9
正确答案：18.5～23.9
5、一般认为皮褶厚度男性在（）毫米为正常
A.小于10
B.10～40
C.20～50
D.大于40
正确答案：10～40
6、生长激素分泌最旺盛的时间是从（）。
A.上午6点至10点
B.下午2点至6点
C.晚上10点至凌晨2点
D.上午4点至12点
正确答案：晚上10点至凌晨2点
7、皮褶厚度测量用皮褶计测定（）等处皮褶厚度
A.肱二头肌
B.肱三头肌
C.肩胛下角
D.脐旁
正确答案：肱二头肌；肱三头肌；肩胛下角；脐旁
8、有助青少年生长的营养因素要点有以下几方面。
A.饮食要平衡
B.钙质要足够
C.充足的蛋白质
D.矿物质不可少
正确答案：饮食要平衡；钙质要足够；充足的蛋白质；矿物质不可少
9、腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高
A.正确
B.错误
正确答案：A
10、肥胖不是疾病
A.正确
B.错误
正确答案：B
第二章单元测试
1、蔗糖是（）
A.单糖
B.双糖
C.糖醇
D.多糖
正确答案：双糖
2、同学的日常活动属于（）体力活动水平
A.轻
B.中
C.重
D.超重
正确答案：中
3、属于水溶性维生素的是（）
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：维生素C
4、钙的最好食物来源是（）
A.奶及奶制品
B.豆腐
C.肉类
D.谷类
正确答案：奶及奶制品
5、不属于膳食纤维缺乏症状是
A.痔疮
B.便秘
C.骨质疏松症
D.憩室症
正确答案：骨质疏松症
6、按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性和饮水量大约是（）毫升
A.1500
B.1700
C.2000
D.2200
正确答案：1700
7、宏量营养素，包括（）
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.矿物质
正确答案：蛋白质；脂类；碳水化合物
8、按照脂肪酸饱和程度脂肪酸分为（）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.长链脂肪酸
正确答案：饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸
9、蛋白质的氮是人体氮的唯一来源，食物中蛋白质的含氮量平均为16%。
A.正确
B.错误
正确答案：A
10、水广泛分布在人体组织中，是人体含量最高，最重要的组成成分。
A.正确
B.错误
正确答案：A
第三章单元测试
1、下列属于粮谷类食物的是（）
A.大豆
B.杏仁
C.腰果
D.核桃
正确答案：大豆
2、关于香菇的表述正确的是
A.中医认为香菇性凉，味甘，归脾、胃经
B.香菇可以提高人体免疫功能
C.香菇中的单糖可以抗癌消炎
D.香菇不能降低胆固醇水平
正确答案：香菇可以提高人体免疫功能
3、对水果家族的分类，下面哪一项与其他三项不同
A.单果
B.干果
C.聚合果
D.复果
正确答案：干果
4、下列关于奶酪的说法正确的是
A.奶酪含钙丰富，且易被人体吸收
B.奶酪中的脂肪和热能都比较少
C.奶酪易被人体消化，肠胃不好的人也可食用
D.老年人应该多吃一些奶酪
正确答案：奶酪含钙丰富，且易被人体吸收
5、下列属于鱼类营养特点的是
A.鱼肉中含有丰富的碳水化合物
B.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
C.无机盐、维生素含量较低
D.含有丰富的完全蛋白质
正确答案：鱼肉中含有丰富的碳水化合物
6、下列属于健康饮品的是
A.碳酸饮料
B.牛奶
C.啤酒
D.红酒
正确答案：红酒
7、下列属于蔬菜的是（）
A.番茄
B.黄瓜
C.豆芽
D.核桃
正确答案：番茄；黄瓜；豆芽
8、鹌鹑蛋比鸡蛋的优势主要表现在哪几个方面
A.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋
B.鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋
C.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋
D.鹌鹑蛋中的蛋白质高于鸡蛋
正确答案：鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋；鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋；鹌鹑蛋中的蛋白质高于鸡蛋
9、健康的双壳贝类，闭壳肌仍有功能，在受到剧烈敲扣时，双壳可自然打开。
A.正确
B.错误
正确答案：B
10、很多红酒不具备陈年的能力。
A.正确
B.错误
正确答案：A
第四章单元测试
1、动植物性食物平衡的膳食结构模式是下列哪一种模式？
A.欧美模式
B.日本模式
C.发展中国家膳食模式
D.地中海模式
正确答案：日本模式
2、中国居民膳食宝塔，最高层是（）
A.谷薯类食物
B.蔬菜水果
C.畜禽肉蛋等动物性食物
D.烹调油和盐
正确答案：烹调油和盐
3、体制指数（BMI）26者为（）
A.消瘦
B.正常范围
C.轻度肥胖
D.中度肥胖
正确答案：轻度肥胖
4、失水量达到体重的多少时，人体口干，血浓度增高，排尿量减少？
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
正确答案：3%
5、女性一天最大饮酒的酒精量应该不超过多少克？
A.10g
B.15g
C.20g
D.50g
正确答案：15g
6、蛋壳的颜色主要是由下列哪种物质决定的？
A.氨基乙酰丙酸
B.核黄素
C.卵壳卟啉
D.β—胡萝卜素
正确答案：卵壳卟啉
7、下列哪些方法可以帮助乳糖不耐受减轻症状？
A.选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品
B.选择低乳糖奶
C.每次少量饮奶，分多次完成每日推荐量
D.不空腹饮奶，与其他谷类食物同时食用
正确答案：选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品；选择低乳糖奶；每次少量饮奶，分多次完成每日推荐量；不空腹饮奶，与其他谷类食物同时食用
8、常用食品保藏的方法是？
A.低温冷藏、冷冻
B.高温杀菌
C.脱水干燥
D.腌渍和烟熏
E.食品辐射保藏
正确答案：低温冷藏、冷冻；高温杀菌；脱水干燥；腌渍和烟熏；食品辐射保藏
9、人体补充水分的最好方式饮用白开水。
A.正确
B.错误
正确答案：A
10、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易腐败（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
第五章单元测试
1、下列属于“三多一少”糖尿病的临床表现“一少”的是
A.少食
B.少饮
C.体重减少
D.排尿减少
正确答案：体重减少
2、以下不符合糖尿病诊断标准的是
A.随机血糖≥11.1mmol/L
B.空腹血糖≥7.0mmol/L
C.服糖2h后血糖≥11.1mmol/L
D.餐后血糖<；7.8
正确答案：餐后血糖<；7.8
3、高血压在我国普遍存在着以下“三低”特点，以下哪一项不属于
A.知晓率低
B.患病率高
C.治疗率低
D.控制率低
正确答案：患病率高
4、下列哪个是食物中的抑癌物
A.类黄酮
B.自由基
C.甘油
D.双歧因子
正确答案：类黄酮
5、糖尿病人的饮食应注意
A.不能摄入碳水化合物
B.超市中的无糖食品适合糖尿病人
C.应多吃新鲜水果
D.蔬菜是糖尿病人的良好食物
正确答案：蔬菜是糖尿病人的良好食物
6、控制肥胖的总原则不包括
A.达到能量的负平衡
B.禁止脂肪摄入
C.保证蛋白质、维生素和矿物质的供给
D.保证生理功能的正常进行
正确答案：禁止脂肪摄入
7、糖尿病的预防包括
A.防止肥胖
B.不吃甜食和水果
C.多运动，常体检
D.减慢生活节奏，减少精神紧张
正确答案：防止肥胖；多运动，常体检；减慢生活节奏，减少精神紧张
8、下列是食物中的致癌物质的是
A.亚硝胺
B.黄曲霉
C.抗营养因子
D.3，4-苯并芘
正确答案：亚硝胺；黄曲霉；3，4-苯并芘
9、收缩压低于140mmHg，舒张压低于90mmHg是低血压的判断标准
A.正确
B.错误
正确答案：B
10、对胰岛素治疗易出现低血糖的患者应增加早、中、晚三餐的摄入量
A.正确
B.错误
正确答案：B