智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》章节测试答案

智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》章节测试答案
第一章单元测试
1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、健康的基础是什么？
A.合理饮食
B.心态平和
C.作息规律
D.积极锻炼
正确答案：合理饮食
3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？
A.提高营养意识
B.进行合理的食物消费
C.坚持健康的膳食模式
D.改善大学生的生长和营养状况
正确答案：提高营养意识；进行合理的食物消费；坚持健康的膳食模式；改善大学生的生长和营养状况
4、食品必须具备的首要条件是什么？
A.营养
B.美味
C.保质期长
D.安全卫生
正确答案：安全卫生
5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第二章单元测试
1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、成人体内的含水量约为？
A.75%-85%
B.90%以上
C.35%-45%
D.55%-65%
正确答案：55%-65%
4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A.缺水导致电解质紊乱
B.缺水导致矿物质流失
C.缺水导致糖分大量减少
D.缺水损失必需的营养物质
正确答案：缺水导致电解质紊乱
5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A.水果
B.粗粮
C.蛋制品
D.奶类
E.蔬菜
正确答案：水果；粗粮；蔬菜
6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A.钙、铁、磷
B.钙、铁、锌
C.钙、磷、镁
D.钙、铁、硒
正确答案：钙、磷、镁
8、儿童缺钙易患那种病？
A.佝偻病
B.软骨病
C.痛痛病
D.水俣病
正确答案：佝偻病
9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A.运输时间长
B.环境湿度较大
C.油温过高
D.超低温
正确答案：油温过高
12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
A.1：2：1
B.1：1：1
C.3：2：1
D.1：2：3
正确答案：1：1：1
13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
A.饱和脂肪酸摄入量低
B.肉食摄入较高
C.心脑血管疾病发病率很低
D.大量复合碳水化合物
正确答案：饱和脂肪酸摄入量低；心脑血管疾病发病率很低；大量复合碳水化合物
第三章单元测试
1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是？
A.钾
B.钙
C.铁
D.磷
正确答案：钾
4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩，容易咀嚼、消化和吸收，消化率能达到多少？
A.87%-98%
B.80%-90%
C.80%-95%
D.70%-80%
正确答案：87%-98%
5、果蔬的三宝是什么？
A.维生素
B.膳食纤维
C.水分
D.无机盐
正确答案：维生素；膳食纤维；无机盐
第四章单元测试
1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
3、《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克？
A.250-350
B.250-500
C.300-400
D.250-400
正确答案：250-400
4、下列食物中不是红肉的是？
A.牛肉
B.羊肉
C.兔肉
D.马肉
正确答案：兔肉
5、《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些？
A.吃动平衡，健康体重
B.杜绝浪费，兴新食尚
C.少盐少油，控糖限酒
D.多吃蔬果、奶类、大豆
正确答案：吃动平衡，健康体重；杜绝浪费，兴新食尚；少盐少油，控糖限酒；多吃蔬果、奶类、大豆
第五章单元测试
1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？
A.疲劳过度或运动不足、不当
B.睡眠障碍
C.营养失衡
D.生活失节律
正确答案：疲劳过度或运动不足、不当；睡眠障碍；营养失衡；生活失节律
2、胖人的体重是慢慢增加上去的。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、进入更年期的妇女，如果体重增加过慢，会容易诱发乳腺癌。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
4、健康人的血糖能维持正常，是谁的功劳？
A.胰岛素
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.脂肪
正确答案：胰岛素
5、哪些人容易得高血压？
A.父母有高血压者。
B.长期每天饮酒过量者。
C.饮食过咸者。
D.长期精神不稳定、过度劳累者。
E.肥胖者。
正确答案：父母有高血压者。长期每天饮酒过量者。饮食过咸者。长期精神不稳定、过度劳累者。肥胖者。