智慧树知到《大咖啡你莫属》章节测试答案

智慧树知到《大咖啡你莫属》章节测试答案
第一章单元测试
1、在古代，下列哪个地区的人喜欢喝咖啡。（）
A.中国
B.印度
C.阿拉伯
D.加拿大
正确答案：阿拉伯
2、奥斯曼帝国主要靠（）垄断了全球咖啡市场近百年。
A.对从事咖啡走私的人员进行酷刑
B.只向他国出口研磨好的咖啡粉
C.不允许咖啡豆离开本国国境
D.规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港
正确答案：规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港
3、既出产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的国家是（）。
A.秘鲁
B.厄瓜多尔
C.巴西
D.牙买加
正确答案：厄瓜多尔
4、下列哪个省份是中国最主要的咖啡产地（）。
A.黑龙江
B.西藏
C.内蒙
D.云南
正确答案：云南
5、关于咖啡的起源常见的说法有（）。
A.伊斯兰教发现说
B.景教发现说
C.佛教发现说
D.基督教发现说
正确答案：伊斯兰教发现说；基督教发现说
6、十六世纪的咖啡馆遍及伊斯兰世界，咖啡馆因顾客众多成为了（）。
A.城市民众言论的散集地
B.革命者聚集区
C.贵族集散地
D.政治辩论中心
正确答案：城市民众言论的散集地；政治辩论中心
7、北美洲的咖啡产地主要有（）。
A.古巴
B.哥斯达黎加
C.墨西哥
D.牙买加
正确答案：古巴；哥斯达黎加；墨西哥；牙买加
8、非洲的咖啡生产国主要有（）。
A.埃塞俄比亚
B.安哥拉
C.南非
D.阿联酋
正确答案：埃塞俄比亚；安哥拉
9、关于咖啡的起源中的“阿拉伯僧侣”是基督教发现说。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、雀巢公司协助解决阿根廷咖啡生产过剩的问题而开始生产雀巢速溶咖啡。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第二章单元测试
1、对阿拉比卡种咖啡的描述错误的是（）。
A.抗病能力强
B.外形透气修长
C.种植条件苛刻
D.生豆的处理较精细化
正确答案：抗病能力强
2、咖啡豆的收获季节描述错误的是（）。
A.罗布斯塔咖啡豆的收获季节是9-10月
B.赤道以南咖啡豆的收获季节是4月或5月
C.阿拉比卡咖啡豆的成熟期大多是6-8月
D.赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月
正确答案：赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月
3、“生豆内的水汽开始蒸发，随着温度达到135℃左右，生豆的颜色由绿色开始发白”描述的是烘焙咖啡豆的哪个阶段？（）
A.脱水
B.干燥
C.二爆
D.一爆
正确答案：干燥
4、“当咖啡豆烘焙到10~11分钟时就停止烘焙”是指哪种烘焙程度？（）
A.中度烘焙
B.重深度烘焙
C.浅度烘焙
D.深度烘焙
正确答案：中度烘焙
5、冷冻方法储存咖啡豆有哪些需要注意的问题？（）
A.冷冻时包装可以随意选用
B.冷冻豆的环境要尽量干净
C.取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室
D.冷冻豆取出后可以直接研磨制作
正确答案：冷冻豆的环境要尽量干净；取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室；冷冻豆取出后可以直接研磨制作
6、咖啡厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别（）。
A.蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡
B.金色象征富贵，表明是咖啡中的极品
C.红色包装的咖啡味道一般比较厚重
D.黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡
正确答案：蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡；金色象征富贵，表明是咖啡中的极品；红色包装的咖啡味道一般比较厚重；黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡
7、对于不同程度的咖啡研磨描述正确的是（）。
A.粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶
B.中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机
C.极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机
D.细研磨的咖啡如米粒般大小，适合于摩卡壶
正确答案：粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶；中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机；极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机
8、牙买加政府于1960年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、如果你决定要买咖啡粉，那么我们有以下建议：一次大概买两星期的量，尽可能保留风味、用好的密封罐保存咖啡粉。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、死豆是指那些非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，比较容易分辨出来，这种豆子混入咖啡会产生异味。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第三章单元测试
1、下列哪项不属于制作一杯好的手冲咖啡必须选择的工具（）。
A.滤杯
B.滤纸
C.手冲壶
D.咖啡勺
正确答案：咖啡勺
2、使用虹吸壶制作咖啡时，需要在（）将下壶使用干抹布将其外侧的水分擦拭干净，否则容易发生危险。
A.将上壶斜插在下壶之前
B.使用虹吸壶之前
C.研磨完咖啡豆后
D.点火前
正确答案：点火前
3、传统意义上的摩卡咖啡是指（）。
A.从摩卡港出口的咖啡
B.使用摩卡咖啡壶制作的咖啡
C.在摩卡港进行烘焙的咖啡
D.在摩卡小城种植的咖啡
正确答案：从摩卡港出口的咖啡
4、手冲咖啡所使用的滤纸主要有（）。
A.原木浆滤纸
B.碳酸漂白滤纸
C.麻质滤纸
D.棉质滤纸
正确答案：原木浆滤纸；碳酸漂白滤纸；麻质滤纸；棉质滤纸
5、使用虹吸壶制作单品咖啡正确的冲泡技巧包括（）。
A.适当的搅拌
B.选择合适的咖啡豆
C.火力的控制
D.时间节点的正确掌握
正确答案：适当的搅拌；火力的控制；时间节点的正确掌握
6、摩卡壶又被称之为（）。
A.意式摩卡壶
B.直火式意大利式咖啡壶
C.越南咖啡壶
D.维也纳咖啡壶
正确答案：意式摩卡壶；直火式意大利式咖啡壶
7、越南鸡蛋咖啡只有热饮口味，没有清凉口味。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、维也纳咖啡甜甜的味道是因为加入了炼乳。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、皇家咖啡是拿破仑远征波兰时发明的。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、第一口爱尔兰咖啡的味道，带着思念被压抑许久后所发酵的味道。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第四章单元测试
1、下面哪个国家为了解决咖啡豆生产过剩的问题向雀巢公司寻求帮助，从而生产出了雀巢咖啡这一速溶咖啡品牌。
A.英国
B.美国
C.法国
D.巴西
正确答案：巴西
2、（）市场目前已发展成为仅次于美国的星巴克第二大市场。
A.英国
B.中国
C.日本
D.法国
正确答案：中国
3、下列哪个国家的人习惯使用咖啡残渣来占卜（）。
A.法国
B.美国
C.意大利
D.土耳其
正确答案：土耳其
4、在中国，最早的咖啡种植是在（）省份开始的。
A.广西
B.贵州
C.四川
D.云南
正确答案：云南
5、星巴克成功原因有以下几点：（）
A.能够充分融入当地的文化氛围
B.重视客户与员工资产
C.保证优良的咖啡品质
D.为顾客提供卓越的服务
正确答案：能够充分融入当地的文化氛围；重视客户与员工资产；保证优良的咖啡品质；为顾客提供卓越的服务
6、下面关于蓝瓶咖啡的描述正确的是：（）
A.被称为手工咖啡馆的商业化标杆
B.是美国连锁咖啡店品牌
C.总部位于美国加利福尼亚州奥克兰
D.是由詹姆斯·弗里曼创建的
正确答案：被称为手工咖啡馆的商业化标杆；是美国连锁咖啡店品牌；总部位于美国加利福尼亚州奥克兰；是由詹姆斯·弗里曼创建的
7、关于奥地利咖啡文化以下哪种说法是正确的：（）
A.奥地利人深深了解中庸之道，喝咖啡完全属于中浓度口味。
B.在咖啡馆服务员给客人送去第二杯水，则示意客人在这里停留的时间太长了。
C.奥地利咖啡的特色就是一个“快”字。
D.维也纳人把咖啡、音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”。
正确答案：在咖啡馆服务员给客人送去第二杯水，则示意客人在这里停留的时间太长了。维也纳人把咖啡、音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”。
8、日本的咖啡文化是世界咖啡文化重要的组成部分，以下哪些是日本的咖啡文化特色？（）
A.创建了星巴克咖啡
B.发明了炭烧咖啡
C.发明了罐装咖啡
D.女仆咖啡文化
正确答案：发明了炭烧咖啡；发明了罐装咖啡；女仆咖啡文化
9、中国是世界上第五大咖啡进口国。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、“网咖”概念由网鱼网咖创始人黄峰先生于2009年在中国国内首次提出并普及开来。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第五章单元测试
1、咖啡可加速代谢胆固醇，减少冠状动脉粥样化，降低中风机率，这说明咖啡具有（）保健功能。
A.活血化瘀
B.消脂消积
C.熄风止痉
D.减压放松
正确答案：熄风止痉
2、利用咖啡瘦身的方法有很多种，下列说法错误的是：（）
A.利用咖啡渣按摩可以瘦身
B.闻咖啡可以刺激你瘦身的意愿
C.喝冰咖啡比喝热咖啡瘦身效果好
D.喝咖啡时不加糖有助于瘦身
正确答案：喝冰咖啡比喝热咖啡瘦身效果好
3、关于孕妇喝咖啡，下列哪个说法是正确的？（）
A.孕妇只要喝一口咖啡就会导致胎儿畸形或流产
B.咖啡因很快就会被孕妇代谢掉，不会对胎儿产生影响
C.咖啡会导致孕妇血压升高
D.咖啡因会透过胰脏进入胎儿组织中，加速胎儿健康成长
正确答案：咖啡会导致孕妇血压升高
4、咖啡的保健功能之一就是能够强筋利腰，针对该功能下面哪些说法是正确的：（）
A.咖啡能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量
B.运动前可以大量喝咖啡
C.咖啡能增加运动时的愉悦感
D.咖啡能增加身体的灵敏度，提高运动功能
正确答案：咖啡能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量；咖啡能增加运动时的愉悦感；咖啡能增加身体的灵敏度，提高运动功能
5、咖啡具有（）的作用，而使其具有瘦身功能。
A.咖啡可以加快脂肪的分解
B.咖啡有利尿的作用
C.咖啡有解酒功能
D.咖啡可以刺激大肠运动
正确答案：咖啡可以加快脂肪的分解；咖啡有利尿的作用；咖啡可以刺激大肠运动
6、儿童不能喝咖啡，是因为咖啡会对儿童产生如下作用：（）
A.咖啡会令儿童得糖尿病
B.儿童常喝大量咖啡一定会影响生长发育
C.咖啡能够改变儿童的神经兴奋程度
D.咖啡不含有儿童必须的营养物质
正确答案：儿童常喝大量咖啡一定会影响生长发育；咖啡能够改变儿童的神经兴奋程度；咖啡不含有儿童必须的营养物质
7、喝咖啡可以预防眼睛干涩，对眼睛具有保护作用。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
8、咖啡加柠檬并用开水冲泡，长期饮用可以减去腿部脂肪。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、咖啡是一把双刃剑，适量喝可以养生，喝多了也会对身体产生危害。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、咖啡可以和很多食物搭配，但绝不能和甜点搭配。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第六章单元测试
1、土耳其清咖啡又称（）
A.阿拉伯咖啡
B.印尼咖啡
C.埃塞俄比亚咖啡
D.西班牙咖啡
正确答案：阿拉伯咖啡
2、黄油咖啡是哪个国家的特色咖啡？（）
A.新加坡
B.爱尔兰
C.印尼
D.墨西哥
正确答案：新加坡
3、根据咖啡与星座的关系，在咖啡馆里咖啡师会向处女座的顾客推荐（）。
A.皇家冰咖啡
B.爱尔兰咖啡
C.维也纳咖啡
D.玛莎克兰咖啡
正确答案：玛莎克兰咖啡
4、对罗马蒸馏咖啡的描述正确的是：（）
A.意大利人喜欢
B.适合下午饮用
C.配料是一条卷曲的柠檬皮
D.浓缩咖啡作为基底
正确答案：意大利人喜欢；配料是一条卷曲的柠檬皮；浓缩咖啡作为基底
5、对澳洲平白咖啡描述正确的是：（）
A.是一种咖啡味道更浓烈的牛奶咖啡
B.相比卡布奇诺或拿铁，它的咖啡比例更小
C.双份浓缩咖啡为底加奶
D.适合150-160ml的陶瓷杯盛装
正确答案：是一种咖啡味道更浓烈的牛奶咖啡；双份浓缩咖啡为底加奶；适合150-160ml的陶瓷杯盛装
6、对芝士咖啡描述正确的是：（）
A.将芝士稍微火烤至表面有点烧焦的程度
B.芝士与白咖啡搭配
C.产于芬兰
D.将芝士切成可以入口的大小再放入杯中
正确答案：将芝士稍微火烤至表面有点烧焦的程度；产于芬兰；将芝士切成可以入口的大小再放入杯中
7、墨西哥火焰瀑布咖啡的制作方法是在咖啡中加入威士忌和咖啡利口酒等烈酒，点上火焰然后把液体从一个容器倒进另一个容器。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、双鱼座的顾客在咖啡馆中一般会被推荐喝“二分之一的热牛奶与二分之一的纯咖啡共同注入咖啡杯冲泡出的咖啡”。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、“把糖和一盎司的爱尔兰威士忌放入咖啡杯中，倒入热咖啡使糖融化，然后再在咖啡上面加入鲜奶油。”这样一款咖啡更适合射手座。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、根据星座与咖啡的关系，爱喝摩卡咖啡，打破传统摩卡咖啡的酸、香、醇味道，加上甜甜的巧克力酱，符合不甘一成不变的行事风格的星座特性。下列哪一日期出生的人属于这一星座？
A.5月28日
B.4月21日
C.1月25日
D.3月31日
正确答案：1月25日
第七章单元测试
1、下列哪项不属于世界三大无酒精饮品（）。
A.可可
B.咖啡
C.果汁
D.茶
正确答案：果汁
2、在普通大众心目中，咖啡会和下列哪些方面产生联系（）
A.文化
B.上层建筑
C.经济
D.品位
正确答案：文化；经济；品位
3、相对来说，意式咖啡更像是一杯纯粹的波尔多红葡萄酒，更适合细细品味。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
4、通常来说，单品咖啡就是选取基因强大的咖啡品种，在最能体现它性状的环境下精心培育，用能最大程度还原它风味的工艺来取豆、烘焙、研磨和冲煮，来表现咖啡本身最根本的风味。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
5、为保证咖啡在最佳状态下被喝掉，我们一般会建议顾客最长在（）之内喝完咖啡。
A.半小时
B.一分钟
C.十分钟
D.三分钟
正确答案：十分钟