智慧树知到《发酵工程》章节测试答案

智慧树知到《发酵工程》章节测试答案
第一章单元测试
1、下列关于发酵工程的说法，错误的是
A.发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B.可以通过人工诱变选育新菌株
C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D.环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
正确答案：培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
2、发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节
A.产业化
B.商品化
C.社会化
D.安全化
正确答案：产业化
3、发酵过程的灭菌范围不包括
A.操作人员
B.培养基
C.发酵设备
D.发酵工程提供的空气
正确答案：操作人员
4、下列不属于发酵工程应用的是
A.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B.生产啤酒、果酒和食醋等
C.用于化学检测和水质监
D.生产各种各样的食品和添加剂
正确答案：用于化学检测和水质监
5、如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是
A.蒸馏
B.过滤
C.萃取
D.离子交换
正确答案：过滤
6、巴斯德效应是指
A.乳酸对微生物的抑制
B.酒精对葡萄糖分解的抑制
C.氧气对呼吸作用的抑制
D.氧气对发酵作用的抑制
正确答案：氧气对发酵作用的抑制
7、发酵生产所用的原料主要以农副产品及其加工产品为主，因为这些生物质原料具有可再生的优点。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
8、发酵过程一般是在高温高压下进行的生物化学反应。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、发酵过程的灭菌范围包括：培养基 、 发酵设备 、 发酵工程提供的空气。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第二章单元测试
1、细菌、放线菌生长繁殖一般要求的环境是
A.偏酸
B.中性
C.偏碱
正确答案：偏碱
2、透明圈法即在平板培养基中加入溶解性较差的底物，使培养基
A.浑浊
B.澄清
C.不变
正确答案：浑浊
3、诱变处理时的所用的出发细胞应处于菌株
A.延迟期
B.对数生长期
C.稳定期
D.衰亡期
正确答案：对数生长期
4、工业菌种必须具备的条件不包括
A.遗传性状稳定
B.生长迅速
C.不能长期保存
D.经诱变产生变异和遗传
正确答案：不能长期保存
5、以下属于化学诱变剂剂的是
A.紫外线
B.X-射线
C.甲基硫酸乙酯
D.快中子
正确答案：甲基硫酸乙酯
6、平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备
A.接种环
B.琼脂培养基平板
C.超净工作台
D.电泳仪
正确答案：电泳仪
7、常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的
A.迟滞期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期
正确答案：对数期
8、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、在分离筛选过程中，通过高温、高压、加入抗生素等方法，使目的微生物的比例增加。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第三章单元测试
1、高温对培养基成分的有害影响，表现在
A.形成沉淀
B.破坏营养
C.提高色泽
D.改变培养基的pH值
E.降低培养基浓度
正确答案：形成沉淀；破坏营养；提高色泽；改变培养基的pH值；降低培养基浓度
2、影响培养基灭菌效果的因素有
A.温度
B.时间
C.pH值
D.培养基成分和颗粒物质
E.泡沫
正确答案：温度；时间；pH值；培养基成分和颗粒物质；泡沫
3、实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是
A.135℃（）140℃，5（）15秒
B.72℃、15秒
C.121℃，30分钟
D.100℃，5小时
正确答案：121℃，30分钟
4、出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是
A.除去病原微生物
B.降低微生物的数量
C.消灭所有的生物
D.只消灭体表的微生物
正确答案：消灭所有的生物
5、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是
A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B.排尽锅内有害气体
C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D.排尽锅内冷空气
正确答案：排尽锅内冷空气
6、通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、在发酵罐中进行实罐灭菌，是典型的分批灭菌。全过程包括升温、保温、降温三个过程。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第四章单元测试
1、空气过滤系统中旋风分离器的作用是
A.分离油雾和水滴
B.分离全部杂菌
C.分离二氧化碳
D.分离部分杂菌
正确答案：分离油雾和水滴
2、空气过滤系统中空气加热器的作用是
A.对空气加热灭菌
B.升高空气温度，以降低空气的相对湿度
C.对空气加热，蒸发除去空气中的部分水份
D.升高空气温度，杀灭不耐热的杂菌
正确答案：升高空气温度，以降低空气的相对湿度
3、安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是
A.将空气过滤为无菌空气
B.过滤分离空气中的油雾
C.过滤分离空气中的水滴
D.减轻总空气过滤器的过滤负荷
正确答案：减轻总空气过滤器的过滤负荷
4、为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用下列哪种空气压缩机。
A.往复式
B.离心式
C.高压
D.无油润滑
正确答案：无油润滑
5、好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是
A.给培养微生物提供氧气
B.也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度
C.打碎泡沫，防止逃液
D.保持发酵过程的正压操作
正确答案：给培养微生物提供氧气
6、介质过滤效率是随介质滤层厚度的增加而提高的。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、贮气罐的作用是
A.利用重力沉降作用分离部分油雾
B.降低罐内空气温度
C.防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动
D.升高罐内空气温度，使相对湿度下降
正确答案：防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动
8、空气压缩机出口的压缩空气温度一般是 187-198℃，大大高于空气的露点，因此进入贮气罐后，空气中的水分不会析出，空气的相对湿度低，这样就保证了空气过滤介质不致受潮。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、目前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过滤器内的填装方法自下而上大致如下：孔板 - 金属丝网 - 麻布织品 - 棉花 -麻布织品 -活性炭 -麻布织品 - 棉花 - 麻布织品 - 金属丝网 - 孔板。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、下列不能测定活菌数目的方法是
A.光学法
B.沉降培养法
C.撞击培养法
D.稀释涂布法
正确答案：光学法
第五章单元测试
1、分批发酵又称为半连续发酵。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
3、下述那个时期细菌群体倍增时间最快
A.稳定期
B.衰亡期
C.对数期
D.延滞期
正确答案：对数期
4、酵母菌适宜的生长pH值为
A.5.0-6.0
B.3.0-4.0
C.8.0-9.0
D.7.0-7.5
正确答案：5.0-6.0
5、细菌适宜的生长pH值为
A.5.0-6.0
B.3.0-4.0
C.8.0-9.0
D.7.0-7.5
正确答案：7.0-7.5
6、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是
A.微生物群体生长繁殖速度最快的温度
B.发酵的最适温度
C.积累某一代谢产物的最适温度
D.无法判断
正确答案：微生物群体生长繁殖速度最快的温度
8、通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是
A.温度
B.pH
C.氧含量
D.前三者的共同作用
正确答案：pH
9、微生物能适应和能耐受的PH范围都是一致的。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、连续培养酵母菌的措施中不正确的是
A.及时补充营养物质
B.以青霉素杀灭细菌
C.以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间
D.以酒精浓度测定生长状况
正确答案：以酒精浓度测定生长状况
第六章单元测试
1、下列有关发酵过程的优化说法正确的包括
A.指的是在已经获得高产菌种或基因工程菌的基础上
B.在发酵罐中控制操作条件或对发酵设备改型或改造
C.提高目标代谢产物的产量、转化率及生产强度。
D.需要简化并优化细胞生理调节、细胞环境、反应器特性等复杂的相互关系与作用
正确答案：指的是在已经获得高产菌种或基因工程菌的基础上；在发酵罐中控制操作条件或对发酵设备改型或改造；提高目标代谢产物的产量、转化率及生产强度。需要简化并优化细胞生理调节、细胞环境、反应器特性等复杂的相互关系与作用
2、发酵过程优化的策略主要包括
A.基于细胞表观特性，如菌体形态特征等进行优化
B.基于细胞内部分析，如代谢通路分析等进行优化
C.基于反应动力学和人工智能的优化和控制技术的优化
D.基于工程设备技术与自动化技术的优化
正确答案：基于细胞表观特性，如菌体形态特征等进行优化；基于细胞内部分析，如代谢通路分析等进行优化；基于反应动力学和人工智能的优化和控制技术的优化；基于工程设备技术与自动化技术的优化
3、发酵过程优化研究的内容主要包括
A.细胞生长过程研究
B.微生物反应的化学计量
C.生物反应过程动力学的研究
D.生物反应器工程
正确答案：细胞生长过程研究；微生物反应的化学计量；生物反应过程动力学的研究；生物反应器工程
4、下列关于发酵过程优化的实验设计分析方法的说法错误的是
A.现在的培养基优化实验中一般采用多因子试验
B.正交实验设计是安排多因子的一种常用方法
C.部分因子设计法与P1ackett-Burman设计法可用于从大量影响因子中筛选重要的因子
D.中心组合设计是一种国际上较为常用的Plackett-Burman设计法
正确答案：中心组合设计是一种国际上较为常用的Plackett-Burman设计法
5、影响基因工程菌不稳定性的因素包括
A.受体细胞中的限制修饰系统对外源重组 DNA 分子的降解
B.受体细胞中内源性的转座元件促进重组分子的缺失重排
C.重组质粒在受体细胞分裂时的不均匀分配
D.外源基因的高效表达严重干扰受体细胞正常的生长代谢
E.能量、物质的匮乏和外源基因表达产物的毒性。
正确答案：受体细胞中的限制修饰系统对外源重组 DNA 分子的降解；受体细胞中内源性的转座元件促进重组分子的缺失重排；重组质粒在受体细胞分裂时的不均匀分配；外源基因的高效表达严重干扰受体细胞正常的生长代谢；能量、物质的匮乏和外源基因表达产物的毒性。
6、下列关于高密度培养的说法正确的包括
A.是指应用一定的培养技术和装置提高菌体的发酵密度
B.使菌体密度比普通发酵培养有显著的提高
C.最终提高特定产物的比生产率
D.细胞密度接近其理论值的培养，一般超过常规培养10倍以上
正确答案：是指应用一定的培养技术和装置提高菌体的发酵密度；使菌体密度比普通发酵培养有显著的提高；最终提高特定产物的比生产率；细胞密度接近其理论值的培养，一般超过常规培养10倍以上
7、重组质粒上通常载有氨苄霉素抗性基因，因此在基因工程菌高密度培养时，常采用抗生素添加法。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、在基因工程细胞培养工程中，表达效率与质粒拷贝数关联不大。因此在工业生产中基因工程菌的质粒拷贝数都维持较低的拷贝数。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、为控制控制基因的过量表达，可考虑使用诱导型质粒和温度敏感型质粒法。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、当质粒拷贝数与某些化合物有关时，可采取添加或去除相应化合物的双阶段连续过滤培养法以提高拷贝数和表达效率。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第七章单元测试
1、从染菌规模来分析染菌原因，如果大批发酵罐染菌，则应重点检查
A.连消系统
B.空气过滤系统
C.物料流加储罐
D.其他全是
正确答案：其他全是
2、发酵过程中pH值变化主要原因是下列哪些因素造成的？
A.微生物本身具有调节pH的能力
B.培养基营养物质的代谢
C.发酵温度变化导致
D.发酵压力变化导致
正确答案：培养基营养物质的代谢
3、发酵过程中，下列参数不能在线检测的是
A.摄氧率
B.空气流量
C.温度
D.溶氧
正确答案：摄氧率
4、发酵过程中，若溶氧在短时间内迅速降低，则可能是
A.污染了噬菌体
B.污染了厌氧菌
C.污染了好气菌
D.无法确定
正确答案：污染了好气菌
5、在发酵的末期，由于菌体自溶，pH可能出现的变化趋势是
A.上升
B.下降
C.不变
D.无规律
正确答案：上升
6、发酵参数检测中，发酵液成分的测定可以在线监测。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、下列参数中属于间接参数的是
A.摄氧率
B.呼吸强度
C.呼吸商
D.二氧化碳释放率
正确答案：摄氧率；呼吸强度；呼吸商；二氧化碳释放率
8、生产上常用的杂菌污染的判断方法可以是
A.革兰氏染色镜检
B.根据溶氧的变化辅助判断
C.平板划线
D.根据pH值变化判断
正确答案：革兰氏染色镜检；根据溶氧的变化辅助判断；平板划线；根据pH值变化判断
9、以下发酵过程中的现象，哪种可以初步判读噬菌体污染
A.溶氧量急速下降，发酵液变稀
B.溶氧量急速上升，发酵液变稀
C.产生大量泡沫，发酵液粘稠
D.泡沫量变少，发酵液粘稠
正确答案：溶氧量急速下降，发酵液变稀；产生大量泡沫，发酵液粘稠
10、若发酵前期染菌，有可能是以下哪种原因造成的
A.种子带杂菌
B.培养基灭菌不彻底
C.连消系统渗漏
D.接种过程染菌
正确答案：种子带杂菌；培养基灭菌不彻底；连消系统渗漏；接种过程染菌
第八章单元测试
1、发酵液预处理的最主要目的是
A.去除杂质
B.改变发酵液的可过滤性
C.去除色素
D.去除重金属
正确答案：改变发酵液的可过滤性
2、以下方法可以改变发酵液可过滤性的是
A.絮凝
B.加水稀释
C.加热
D.加入助滤剂
正确答案：絮凝；加水稀释；加热；加入助滤剂
3、关于絮凝作用，以下说法不正确的是
A.絮凝剂浓度越大效果越好
B.絮凝剂分子量应在合理的范围内
C.发酵液pH会影响絮凝剂的伸展状态
D.搅拌速度应适中
正确答案：絮凝剂浓度越大效果越好
4、分配层析中的载体是
A.对分离有影响
B.固定相
C.能吸附溶剂构成固定相
D.流动相
正确答案：能吸附溶剂构成固定相
5、下列层析方法中，针对配基的生物学特异性的蛋白质分离方法是
A.凝胶过滤
B.离子交换层析
C.亲和层析
D.纸层析
正确答案：亲和层析
6、在凝胶过滤（分离范围是5000~400000）中，下列哪种蛋白质最先被洗脱下来
A.细胞色素C（13370）
B.肌球蛋白（400000）
C.过氧化氢酶（247500）
D.血清清蛋白（68500）
正确答案：肌球蛋白（400000）
7、细胞破碎阻力由小到大正确的是
A.细菌、酵母、霉菌、植物
B.植物、霉菌、酵母、细菌
C.植物、酵母、霉菌、细菌
D.细菌、霉菌、酵母、植物
正确答案：细菌、酵母、霉菌、植物
8、过滤操作时，其阻力主要来自于
A.过滤介质
B.滤饼
C.悬浮液的压力差
D.过滤设备
正确答案：过滤介质；滤饼
9、亲水性蛋白质溶液稳定的因素是
A.蛋白质表面有水化膜
B.蛋白质表面电荷的静电斥力
C.蛋白质溶液的黏度
D.蛋白质表面疏水基团排斥作用
正确答案：蛋白质表面有水化膜；蛋白质表面电荷的静电斥力
10、化学吸附的吸附热一般来说要比物理吸附的吸附热大。
A.正确
B.错误
正确答案：正确