智慧树知到《果蔬营养与生活》章节测试答案

智慧树知到《果蔬营养与生活》章节测试答案
绪论单元测试
1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
A.明胶
B.蜡
C.脂类
D.酸
正确答案：明胶；蜡；脂类
2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
A.气调贮藏
B.堆藏
C.机械贮藏
D.窖藏
正确答案：气调贮藏；机械贮藏
3、我国果蔬采后损失率为？
A.30%-35%
B.5%左右
C.20%-30%
D.10%-20%
正确答案：20%-30%
4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第一章单元测试
1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
A.水溶性物质、非水溶性物质
B.不溶性物质、可溶性物质
C.固形物、不溶性物质、可溶性物质
D.水溶性物质、非水溶性物质、固形物
正确答案：水溶性物质、非水溶性物质
2、生产中常以糖酸比值（糖／酸）来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则（糖／酸）的比值
A.趋向无穷
B.较小
C.较大
D.相等
正确答案：较大
3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
A.0.001–0.01%
B.0.002–0.01%
C.0.001–0.02%
D.0.002–0.02%
正确答案：0.002–0.01%
4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素P
D.维生素E
正确答案：维生素A
5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色
A.铜
B.铁
C.锡盐
D.铅
正确答案：锡盐
6、果蔬中水分的主要作用有（）？
A.水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。
B.果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
C.水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
D.水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
正确答案：果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
7、果实主要分为（）？
A.浆果类
B.核果类
C.坚果类
D.仁果类
正确答案：浆果类；核果类；仁果类
8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
A.果胶
B.果胶酸
C.甲氧基果胶
D.原果胶
正确答案：果胶；果胶酸；原果胶
9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？
A.柠檬苷
B.苦杏仁苷
C.黑芥子苷
D.茄碱苷
正确答案：柠檬苷；苦杏仁苷；黑芥子苷；茄碱苷
10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？
A.不溶性维生素
B.水溶性维生素
C.复合型维生素
D.脂溶性维生素
正确答案：水溶性维生素；脂溶性维生素
11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第二章单元测试
1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
A.葡萄糖
B.脂肪
C.苹果酸
D.蛋白质
正确答案：葡萄糖
2、通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
A.呼吸熵
B.呼吸强度
C.呼吸温度系数
D.呼吸高峰
正确答案：呼吸强度
3、一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
A.0.5%
B.1%
C.10%
D.5%
正确答案：5%
4、（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
A.休眠诱导期
B.休眠前期
C.复苏阶段
D.生理休眠期
正确答案：生理休眠期
5、马铃薯的休眠期为（）。
A.4-6个月
B.6-8个月
C.2-4个月
D.1-2个月
正确答案：2-4个月
6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
A.CH3CHOHCOOH
B.C2H5OH
C.H2O
D.CO2
正确答案：CH3CHOHCOOH；C2H5OH；CO2
7、下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。
A.鳄梨
B.西瓜
C.辣椒
D.草莓
正确答案：鳄梨；西瓜
8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
A.C2H4
B.CO2
C.O2
D.N2
正确答案：C2H4；CO2；O2
9、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（）。
A.果蔬的贮藏温度
B.细胞持水力
C.果蔬的表面积比
D.表面组织结构
正确答案：细胞持水力；果蔬的表面积比；表面组织结构
10、果蔬采后生理失调包括（）。
A.呼吸失调
B.营养失调
C.乙烯毒害
D.温度失调
正确答案：呼吸失调；营养失调；乙烯毒害；温度失调
11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
12、果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
13、果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
14、生长素（IAA）、赤霉素（GA）和细胞分裂素（ABA）协同促进果蔬衰老。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
15、碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第三章单元测试
1、吸附剂的分类？
A.氧化型吸附剂
B.中和型吸附剂
C.还原型吸附剂
D.触媒型吸附剂
正确答案：氧化型吸附剂；触媒型吸附剂
2、乙烯的作用效果？
A.催熟
B.抑制呼吸
C.抑制衰老
D.脱涩
正确答案：催熟；脱涩
3、愈伤的作用？
A.散发表面水分
B.散发田间热
C.降低产品温度
D.愈合伤口
正确答案：散发田间热；愈合伤口
4、分级的标准有哪些？
A.成熟度
B.大小
C.颜色
D.形状
正确答案：成熟度；大小；颜色；形状
5、包装的要求？
A.防潮性
B.无毒无害
C.保护性
D.通透性
正确答案：防潮性；无毒无害；保护性；通透性
6、包装的目的？
A.商品化
B.伪装化
C.专业化
D.标准化
正确答案：商品化；专业化；标准化
7、采收的方式分为？
A.空气采收
B.机械采收
C.人工采收
D.自然采收
正确答案：机械采收；人工采收
8、未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、空气预冷容易使得产品产生干耗。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
11、机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
12、人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时，产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第四章单元测试
1、下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件
A.压缩机
B.节流阀
C.水泵
D.冷凝器
正确答案：水泵
2、机械冷藏库的相对湿度要控制在？
A.20%-30%
B.40%-50%
C.60%-70%
D.大多数是80%- 95%（并根据品种而定）
正确答案：大多数是80%- 95%（并根据品种而定）
3、下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？
A.地道式
B.屋檐小窗式
C.屋顶烟囱式
D.分离式
正确答案：分离式
4、以下不属于自然降氧法的是？
A.充CO2自然降O2法
B.气流法
C.调气法
D.放风法
正确答案：气流法
5、人工气调中常用的双指标控制气调成分是？
A.双指标总和小于31%
B.双指标总和小于21%
C.双指标总和小于41%
D.双指标总和小于51%
正确答案：双指标总和小于21%
6、下列哪些属于简易贮藏的方法？
A.堆藏
B.假植贮藏
C.窖藏
D.沟藏
正确答案：堆藏；假植贮藏；窖藏；沟藏
7、气调系统主要包括？
A.贮配气设备
B.压缩机
C.调气设备
D.分析监测仪器设备
正确答案：贮配气设备；调气设备；分析监测仪器设备
8、下列属于减压贮藏保鲜优点的有？
A.延长贮藏期2~9倍
B.果实硬度的下降受到抑制
C.果蔬褐变指数升高
D.营养物质的消耗加快
正确答案：延长贮藏期2~9倍；果实硬度的下降受到抑制
9、下列属于1-MCP贮藏特点的是？
A.使用高效，操作简便
B.无毒无害
C.易于合成
D.较高的浓度才能取得抑制效果
正确答案：使用高效，操作简便；无毒无害；易于合成
10、比较适用于冻藏的有？
A.青椒
B.油豆角
C.苹果
D.柿子
正确答案：油豆角；柿子
11、气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
13、使用通风库贮存前不需要消毒。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
14、堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
15、在使用机械冷藏贮存前最好进行小试。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第五章单元测试
1、苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
4、采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
5、蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
6、苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？
A.叶绿素
B.氨基酸
C.多酚类
D.三萜类
正确答案：多酚类；三萜类
7、通常哪种品系的梨较耐贮？
A.沙梨
B.白梨
C.秋子梨
D.洋梨
正确答案：白梨；秋子梨
8、以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？
A.果粒饱满
B.颜色较浅
C.无病斑
D.外有白霜
正确答案：颜色较浅
第六章单元测试
1、青椒的大体分类为
A.尖椒
B.甜椒
C.朝天椒
D.彩椒
正确答案：尖椒；甜椒
2、蒜苔的种类分为（）
A.红苔
B.黄苔
C.白苔
D.绿苔
正确答案：红苔；白苔
3、蒜苔的主要贮藏方式
A.机械冷藏库贮藏
B.涂膜保鲜
C.气调库贮藏
D.微波处理
正确答案：机械冷藏库贮藏；气调库贮藏
4、东北特产的山野菜品种将近（）种
A.150
B.80
C.60
D.200
正确答案：80
5、特色山野菜包括
A.薇菜
B.老山芹
C.蕨菜
D.蒜苔
正确答案：薇菜；老山芹；蕨菜
6、目前我国主粮包括
A.玉米
B.小麦
C.稻米
D.马铃薯
正确答案：玉米；小麦；稻米；马铃薯
7、马铃薯贮藏方式为
A.通风库贮藏法
B.药物贮藏法
C.埋藏法
D.堆藏法
正确答案：通风库贮藏法；药物贮藏法；埋藏法；堆藏法
8、黄瓜低于（）容易出现冷害
A.5℃
B.8℃
C.
10℃
D.3℃
正确答案：8℃
9、黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）
A.3~8%
B.5~10%
C.8~12%
D.2~5%
正确答案：2~5%
10、茄子营养丰富，对人体可以有以下哪种功效
A.降低高血脂
B.降低高血压
C.降低胆固醇
D.抗衰老
正确答案：降低高血脂；降低高血压；降低胆固醇；抗衰老
11、青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
12、薇菜、刺嫩芽是花菜类。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
13、蕨菜营养丰富，可药食两用。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
14、用于长期贮藏的番茄，一般采用绿熟果。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
15、茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。
A.正确
B.错误
正确答案：正确