智慧树知到《化学那些事之饮食篇（山东联盟）》章节测试答案

智慧树知到《化学那些事之饮食篇（山东联盟）》章节测试答案
绪论单元测试
1、在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（）。
A.化肥
B.农药
C.植物调节剂
正确答案：化肥；农药；植物调节剂
2、化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第一章单元测试
1、被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（）。
A.Fe
B.Zn
C.I
D.Se
正确答案：Se
2、人体中含量最多的常量元素是（）。
A.O
B.C
C.H
D.N
正确答案：O
3、常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误
4、目前公认的人类必需元素有（）种
A.8
B.19
C.27
D.11
正确答案：19
5、糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（）。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
6、人体中含量最多的金属元素是（）。
A.Na
B.Ca
C.K
D.Mg
正确答案：Ca
7、微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质，其重要作用主要表现在（）。
A.运输作用
B.是体内各种酶的活性中心
C.参加各种激素的作用，控制全部生理活动
正确答案：运输作用；是体内各种酶的活性中心；参加各种激素的作用，控制全部生理活动
8、维生素A的主要食物来源（）。
A.动物肝
B.鱼肝油
C.鱼卵、全奶
D.蛋黄
正确答案：动物肝；鱼肝油；鱼卵、全奶；
蛋黄
9、维生素（）被称为维他命之王。
A.A
B.B
C.C
D.D
E.E
正确答案：E
10、使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（）。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第二章单元测试
1、谷类中的维生素主要存在于（）。
A.糊粉层
B.胚芽
C.谷皮
正确答案：糊粉层；胚芽；谷皮
2、维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、从营养学上，下列属于红肉的是（）。
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
正确答案：猪肉；牛肉；羊肉
5、基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（）。
A.茶多酚
B.芳香物质
C.生物碱
D.维生素
正确答案：芳香物质
6、使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、喝酒脸红的人，身体中缺少（）。
A.乙醇脱氢酶
B.乙醛脱氢酶
C.其余两种
正确答案：乙醛脱氢酶
8、（）被称为“植物肉” “植物中的牛奶”。
A.黄豆
B.绿豆
C.黑豆
D.红豆
正确答案：黄豆
9、咖啡没有解酒的功能。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、酒量可以练大（）。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第三章单元测试
1、可见光谱中，红光的波长最短。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（）
A.-OH
B.-OR
C.-NH2
D.-NO2
正确答案：-NO2
5、按照化学结构来分类，叶绿素属于（）。
A.四吡咯衍生物
B.异戊二烯衍生物
C.多酚衍生物
D.酮类衍生物
正确答案：四吡咯衍生物
6、“偶氮苯”类色素被降解后会产生（）这种中等毒性的致癌物。
A.苯胺
B.苯
C.苯酚
D.苯甲酸
正确答案：苯胺
7、LD50指的是？（）
A.致死量
B.半致死量
C.最小致死量
D.日允量
正确答案：半致死量
8、物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是（）和（）。
A.发色团
B.助色团
C.吸电子基
D.供电子基
正确答案：发色团；助色团
9、下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是（）。
A.苋菜红
B.柠檬黄
C.亮蓝
D.日落黄
正确答案：苋菜红；柠檬黄；亮蓝；日落黄
10、下列哪种基团不属于常见的吸电子基团？（）
A.-NO2
B.-OR
C.-CN
D.C=O
正确答案：-OR
第四章单元测试
1、海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
3、食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
4、下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是（）
A.新鲜蔬菜
B.百合科蔬菜
C.十字花科蔬菜
D.其他常见蔬菜
正确答案：十字花科蔬菜
5、脚气病主要是由于人体内缺少（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：维生素B1
6、食物香气产生的作用机制主要包括（）。
A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/间接酶作用
D.高温分解作用
正确答案：生物合成作用；微生物作用；直接/间接酶作用；高温分解作用
7、动物性天然香料主要包括（）。
A.麝香
B.龙涎香
C.灵猫香
D.海狸香
正确答案：麝香；龙涎香；灵猫香；海狸香
8、食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。
A.氧
B.钠
C.硫
D.氮
正确答案：氧；硫；氮
第五章单元测试
1、以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有（）
A.葡萄糖酸钠
B.醋酸钠
C.苹果酸钠
D.柠檬酸钠
正确答案：葡萄糖酸钠；苹果酸钠
2、下列呈现鲜味的物质是（）
A.奎宁
B.核苷酸
C.单宁
D.醋酸
正确答案：核苷酸
3、蘑菇中的主要呈鲜味物质是（）。
A.琥珀酸
B.鸟苷酸
C.肌苷酸
D.谷氨酸
正确答案：鸟苷酸
4、在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
5、辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
6、下列基团对酸味增强的是（）。
A.-OH
B.C10～C20的烃基
C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基
D.含有双键的烃基
正确答案：C10～C20的烃基；含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基；含有双键的烃基
7、从人对5种基本味感的感觉速度来看，以（）感觉最快。
A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.咸味
正确答案：咸味
8、下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5Å分子内氢键的分子均显苦味（）。
A.空间位阻学说
B.内氢键学说
C.三点接触学说
D.诱导效应学说
正确答案：内氢键学说
9、甜味剂按其营养价值分为（）。
A.营养性甜味剂和非营养性甜味剂
B.天然甜味剂和人工合成甜味剂
C.糖类甜味剂和非糖类甜味剂
D.高热值甜味剂和低热值甜味剂
正确答案：营养性甜味剂和非营养性甜味剂
10、食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第六章单元测试
1、食物腐败变质的主要原因有（）。
A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚
正确答案：氧化作用；微生物作用
2、以下属于物理保鲜法的是（）。
A.低温冷藏
B.高温杀菌
C.脱水或干燥
D.密封罐装
正确答案：低温冷藏；高温杀菌；脱水或干燥；密封罐装
3、火的本质是化学反应，烹饪技术应非常讲究火候。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、素食时代，青菜备受青睐，留住营养的方法是鲜菜热油快炒。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
5、味极鲜，即酱油中的极品，鲜味突出，适合做凉拌菜系，不能用来炝锅。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确