智慧树知到《漫谈食品那些事（山东联盟）》章节测试答案

智慧树知到《漫谈食品那些事（山东联盟）》章节测试答案
绪论单元测试
1、食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
A.大豆
B.花生
C.蔬菜
D.水果
正确答案：大豆
3、大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
A.外卖盒子的致癌作用
B.缺少营养且不安全卫生
C.外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
D.边学习边吃饭对身体不好
正确答案：外卖盒子的致癌作用；缺少营养且不安全卫生；外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患；边学习边吃饭对身体不好
4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
5、为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第一章单元测试
1、根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
A.石子
B.食品添加剂
C.木块
正确答案：食品添加剂
4、当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
5、食品危害包括
A.化学性危害
B.物理性危害
C.生物性危害
正确答案：化学性危害；物理性危害；生物性危害
6、生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、沙门氏菌的主要来源是
A.家畜 家禽
B.海产品
C.尘埃
正确答案：家畜 家禽
8、副溶血性弧菌的主要来源是
A.家畜 家禽
B.海产品
C.尘埃
正确答案：海产品
9、以下食品中毒最容易使人中毒的是
A.化学性食物中毒
B.细菌性食品中毒
C.真菌性食品中毒
正确答案：细菌性食品中毒
10、控制细菌数量的主要方法有
A.温度
B.pH
C.水分活度
D.营养成分
正确答案：温度；pH；水分活度；营养成分
11、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
12、品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
13、从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
14、每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
15、预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（油炸 ）和高脂肪食品的摄入，多吃（水果 ）和（蔬菜 ）。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
16、农药DDT可以通过（）、（）和（）等各种作用在世界范围内广泛传播。
A.洋流
B.空气轨迹
C.江河径流
D.以上都对
正确答案：以上都对
17、农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
18、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
19、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是
A.他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B.他们在生产过程中不用农药
C.他们的生产秩序非常规范
D.他们的蔬菜主要是靠进口
正确答案：他们的生产秩序非常规范
20、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
21、使用食品添加剂是造假行为。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
22、三聚氰胺是食品添加剂。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
23、食品添加剂的作用
A.用于保存 防止变质
B.改变食品的加工工艺
C.特殊人群的膳食需要
D.改善食品的感官性质
正确答案：用于保存 防止变质；改变食品的加工工艺；特殊人群的膳食需要；改善食品的感官性质
24、食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
25、如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
26、食品标签中的食品名称属于强制标示内容。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
27、食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
28、食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
29、食品标签可以宣称疗效和保健作用。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
30、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
31、公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为
A.公害食品、绿色食品、有机食品
B.公害食品、有机食品、绿色食品
C.有机食品、绿色食品、公害食品
D.有机食品、公害食品、绿色食品
正确答案：有机食品、绿色食品、公害食品
32、下列说法正确的是
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然食品就是绿色食品
C.野生食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
正确答案：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
33、有机食品不是转基因食品。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
34、食品标签上的QS标示为
A.公害食品
B.绿色食品
C.有机食品
D.“企业食品生产许可
正确答案：“企业食品生产许可
35、我国绿色食品分为两个等级，A级和AA级=（）。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第二章单元测试
1、白藜芦醇能抑制（）引起的血管平滑肌细胞的增殖。
A.血管紧张素-Ⅱ
B.血管紧张素-Ⅰ
C.内皮素-1
正确答案：血管紧张素-Ⅱ
2、白藜芦醇可以通过抑制（）的表达 ，阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细胞。
A.血管紧张素-Ⅱ
B.血管细胞黏附分子-1
C.内皮素-1
正确答案：血管细胞黏附分子-1
3、葡萄皮中含有大量白藜芦醇，约为（）
A.40~100μg/g
B.50~80μg/g
C.50~100μg/g
正确答案：50~100μg/g
4、以下食物当中，那一项均含有较为丰富的白藜芦醇。
A.葡萄、虎杖
B.樱桃、桑葚
C.西蓝花、虎杖
正确答案：葡萄、虎杖
5、以下食物当中，那一项不含有丰富的白藜芦醇
A.葡萄、虎杖
B.花生、桑葚
C.西蓝花、芹菜
正确答案：西蓝花、芹菜
6、紫色蔬果中含有（），具有强力的抗血管硬化的神奇作用。
A.花青素、β-胡萝卜素
B.氨基酸、 维生素
C.纤维素、维生素C
D.原花青素、、β-胡萝卜素
正确答案：花青素、β-胡萝卜素
7、以下食物当中，哪些具有补血功效。
A.苹果、樱桃、树莓
B.西红柿、草莓、红枣
C.鸡血、鸭血、红薯
D.红豆、血耳、红曲米
正确答案：红豆、血耳、红曲米
8、动物肝脏富含（），具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素B
正确答案：维生素A
9、健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次150mL～200mL为宜。
A.100mL～200mL
B.150mL～200mL
C.150mL～250mL
D.250mL～300mL
正确答案：150mL～200mL
10、食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需脂肪酸和能量。也是体内能量的主要储存形式。
A.氨基酸和能量
B.糖类和脂肪
C.矿物质和能量
D.脂肪酸和能量
正确答案：脂肪酸和能量
11、（）是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源。
A.紫色蔬菜
B.绿色蔬菜
C.白色食物
D.红色食物
正确答案：绿色蔬菜
12、（）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。
A.橙色食物
B.绿色食物
C.白色食物
D.红色食物
正确答案：白色食物
13、中国营养学奠基人（）
A.葛可佑
B.程义勇
C.翟凤英
D.郑集
正确答案：郑集
14、以下哪两种食物搭配为相生（）
A.狗肉＋大蒜
B.香蕉＋西瓜
C.白菜虾仁
D.鸡肉＋菊花
正确答案：白菜虾仁
15、以下哪两种食物搭配为相生。
A.猪肉＋酸菜
B.香蕉＋西瓜
C.南瓜＋羊肉
D.鸡肉＋菊花
正确答案：猪肉＋酸菜
16、以下哪两种食物搭配为相克。
A.猪肉＋酸菜
B.豆角＋土豆
C.生菜＋大蒜
D.菠菜＋牛奶
正确答案：菠菜＋牛奶
17、以下哪两种食物搭配为相克。
A.白菜＋虾仁
B.豆角＋土豆
C.红薯＋西红柿
D.猪肉＋酸菜
正确答案：红薯＋西红柿
18、心脑血管疾病具有（）、（）和（）的特点。
A.高患病率
B.高致残率
C.高死亡率
D.高治愈率
正确答案：高患病率；高致残率；高死亡率
19、近几年来农村心血管病死亡率持续高于城市水平。
A.高于
B.低于
正确答案：高于
20、心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系。
A.脂类
B.糖类
C.维生素
D.矿物质
E.碳水化合物
正确答案：脂类；糖类；维生素；矿物质
21、成人每天膳食中胆固醇的摄入量，应低于
A.300毫克
B.400毫克
C.500毫克
D.600毫克
正确答案：300毫克
22、维生素与心血管疾病有关系的类别有。
A.维生素C、维生素A、维生素E、维生素K
B.B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E
C.维生素C、维生素A、维生素D、B族维生素
D.维生素D、维生素A、维生素E、维生素K
正确答案：B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E
23、（）能促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素E
D.维生素C
正确答案：维生素C
24、（）可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素E
D.维生素C
正确答案：维生素E
25、（）可以分解过氧化脂质，同样能抑制动脉硬化的形成。
A.维生素B2
B.维生素B6
C.维生素B12
D.叶酸
正确答案：维生素B2；维生素B12
26、大量饮酒的人，发生中风的比率，比不饮酒的人高3-6倍。
A.3-6倍
B.3-7倍
C.3-8倍
D.4-6倍
正确答案：3-6倍
27、以下选项中（）是葡萄酒配餐的原则。
A.甜去咸，酸去腥，涩去腻
B.白酒配白肉
C.红酒配红肉
D.随意搭配
正确答案：甜去咸，酸去腥，涩去腻
28、以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。
A.加拿大冰酒
B.贵腐甜白葡萄酒
C.赤霞珠干红葡萄酒
D.霞多丽干白葡萄酒
正确答案：霞多丽干白葡萄酒
29、以下选项中与北京烤鸭这道菜最适合搭配的葡萄酒是（）。
A.加拿大冰酒
B.贵腐甜白葡萄酒
C.赤霞珠干红葡萄酒
D.霞多丽干白葡萄酒
正确答案：赤霞珠干红葡萄酒
30、以下选项中与提拉米苏这道甜点最适合搭配的葡萄酒是（）。
A.蛇龙珠干红葡萄酒
B.贵腐甜白葡萄酒
C.赤霞珠干红葡萄酒
D.霞多丽干白葡萄酒
正确答案：贵腐甜白葡萄酒
31、以下选项中正确的葡萄酒引用顺序是（）。
A.先干红后干白
B.先甜酒后干型酒
C.先年轻干红后陈年干红
D.先起泡葡萄酒后平静葡萄酒
正确答案：先年轻干红后陈年干红