智慧树知到《舌尖上的安全》章节测试答案
智慧树知到《舌尖上的安全》章节测试答案
第一章单元测试
1、下面关于食品安全表述，正确的是（）。
A.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
B.食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.虽然过了保质期，但外观、口感正常
D.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
正确答案：食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
2、常见的化学性污染物质有（）
A.农药
B.食品包装材料
C.重金属
D.兽药
E.食品添加剂
正确答案：农药；食品包装材料；重金属；兽药；食品添加剂
3、食品应该具备（）的条件
A.营养
B.卫生
C.安全
D.感官
正确答案：营养；安全；感官
4、生物性污染包括（）
A.寄生虫污染
B.重金属污染
C.农药污染
D.微生物污染
正确答案：寄生虫污染；重金属污染
5、食品污染可以分为（）。
A.微生物污染
B.化学性污染
C.生物性污染
D.物理性污染
正确答案：化学性污染；生物性污染；物理性污染
6、食品污染的微生物污染源包括（）。
A.病毒
B.霉菌及其毒素
C.细菌及其毒素
D.寄生虫
正确答案：病毒；霉菌及其毒素；细菌及其毒素
7、食品的生物性污染主要包括（）。
A.细菌
B.微生物
C.昆虫
D.寄生虫
正确答案：微生物；昆虫；寄生虫
8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第二章单元测试
1、菜豆中的有毒物质是（）。
A.龙葵素
B.红细胞凝集素
C.二秋水仙碱
D.皂苷
正确答案：红细胞凝集素；皂苷
2、鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
A.秋水仙碱
B.二秋水仙碱
C.苯并芘
D.龙葵素
正确答案：秋水仙碱；二秋水仙碱
3、土豆芽中含有（）有毒物质。
A.亚硝酸盐
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.二秋水仙碱
正确答案：龙葵素
4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。
A.神经精神型
B.胃肠类型
C.溶血型
D.呼吸与循环衰竭型
正确答案：神经精神型；胃肠类型；溶血型；呼吸与循环衰竭型
5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。
A.夏季
B.秋季
C.春季
D.冬季
正确答案：春季
6、鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第三章单元测试
1、哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）
A.红外线
B.湿度
C.温度
D.氧气
正确答案：红外线
2、感染广州管圆线虫导致人患（）。
A.脑膜炎
B.败血症
C.流产
D.肾炎
正确答案：脑膜炎
3、导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。
A.金黄色普通球菌
B.炭疽杆菌
C.肉毒梭状芽孢杆菌
D.布鲁氏菌
正确答案：肉毒梭状芽孢杆菌
4、病毒性胃肠炎的主要病原（）。
A.禽流感
B.诺如病毒
C.朊病毒
D.轮状病毒
正确答案：轮状病毒
5、苍蝇能传播（）病原体。
A.大肠杆菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.霍乱弧菌
正确答案：霍乱弧菌
6、食品发生腐败变质时，首先是（）。
A.食品营养价值降低
B.食品成分分解
C.感官性状发生改变
D.受到微生物污染
正确答案：受到微生物污染
7、疯牛病毒又叫做（）。
A.诺如病毒
B.朊病毒
C.口蹄疫病毒
D.轮状病毒
正确答案：朊病毒
8、下列能使食品腐败的是（）
A.辐照
B.常温储存
C.脱水与干燥
D.低温储存
正确答案：常温储存
9、黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第四章单元测试
1、包装纸的安全问题主要有（）
A.化学污染和微生物污染
B.彩色或印刷图案油墨的污染
C.钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染
D.荧光增白剂
正确答案：化学污染和微生物污染；
彩色或印刷图案油墨的污染；荧光增白剂
2、下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.肉毒梭菌素食物中毒
B.亚硝酸盐食物中毒
C.有机磷农药中毒
D.副溶血弧菌食物中毒
正确答案：亚硝酸盐食物中毒；有机磷农药中毒
3、陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）
A.微生物污染
B.荧光增白剂
C.危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起
D.着色剂问题
正确答案：危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起
4、（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。
A.聚丙烯（PP）
B.聚乙烯（PE）
C.聚酯（PET）
D.聚苯乙烯（PS）
正确答案：聚丙烯（PP）
5、在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。
A.山梨酸盐
B.亚硝酸盐
C.硫酸盐
D.苯甲酸钠
正确答案：亚硝酸盐
6、水俣病是（）中毒引起的疾病。
A.汞
B.铅
C.砷
D.铬
正确答案：汞
7、用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。
A.碱
B.酸碱
C.中
D.酸
正确答案：酸
8、甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第五章单元测试
1、目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）
A.10kGy
B.5kGy
C.50kGy
D.20kGy
正确答案：10kGy
2、食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）
A.89Sr
B.90Sr
C.131I
D.137Cs
正确答案：89Sr；90Sr；131I；137Cs
3、电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。
A.动式
B.内照射
C.静式
D.外照射
正确答案：内照射；外照射
4、食品的物理性污染包括（）。
A.重金属污染
B.放射性污染
C.食品的杂物污染
D.微生物污染
正确答案：放射性污染；食品的杂物污染
5、食品中天然的放射性物质主要有（）等。
A.226Ra与228Ra
B.210Po
C.40K
D.天然的铀、钍
正确答案：226Ra与228Ra；210Po；40K；天然的铀、钍
6、（）是食品放射性污染的主要来源。
A.89Sr
B.131I
C.137Cs
D.90 Sr
正确答案：90 Sr
7、（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。
A.131I
B.90 Sr
C.137Cs
D.89Sr
正确答案：137Cs
8、以下哪个是辐照食品的标识（）。
A.
B.
C.
D.
正确答案：
9、辐照食品不会留下任何残留物，可以减少环境中化学物质残留所造成的危害。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、绝大多数的动物性、植物性食品中都含有不同量的天然放射核素。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第一章单元测试
1、下面关于食品安全表述，正确的是（）。
A.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
B.食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.虽然过了保质期，但外观、口感正常
D.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
正确答案：食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
2、常见的化学性污染物质有（）
A.农药
B.食品包装材料
C.重金属
D.兽药
E.食品添加剂
正确答案：农药；食品包装材料；重金属；兽药；食品添加剂
3、食品应该具备（）的条件
A.营养
B.卫生
C.安全
D.感官
正确答案：营养；安全；感官
4、生物性污染包括（）
A.寄生虫污染
B.重金属污染
C.农药污染
D.微生物污染
正确答案：寄生虫污染；重金属污染
5、食品污染可以分为（）。
A.微生物污染
B.化学性污染
C.生物性污染
D.物理性污染
正确答案：化学性污染；生物性污染；物理性污染
6、食品污染的微生物污染源包括（）。
A.病毒
B.霉菌及其毒素
C.细菌及其毒素
D.寄生虫
正确答案：病毒；霉菌及其毒素；细菌及其毒素
7、食品的生物性污染主要包括（）。
A.细菌
B.微生物
C.昆虫
D.寄生虫
正确答案：微生物；昆虫；寄生虫
8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第二章单元测试
1、菜豆中的有毒物质是（）。
A.龙葵素
B.红细胞凝集素
C.二秋水仙碱
D.皂苷
正确答案：红细胞凝集素；皂苷
2、鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
A.秋水仙碱
B.二秋水仙碱
C.苯并芘
D.龙葵素
正确答案：秋水仙碱；二秋水仙碱
3、土豆芽中含有（）有毒物质。
A.亚硝酸盐
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.二秋水仙碱
正确答案：龙葵素
4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。
A.神经精神型
B.胃肠类型
C.溶血型
D.呼吸与循环衰竭型
正确答案：神经精神型；胃肠类型；溶血型；呼吸与循环衰竭型
5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。
A.夏季
B.秋季
C.春季
D.冬季
正确答案：春季
6、鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第三章单元测试
1、哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）
A.红外线
B.湿度
C.温度
D.氧气
正确答案：红外线
2、感染广州管圆线虫导致人患（）。
A.脑膜炎
B.败血症
C.流产
D.肾炎
正确答案：脑膜炎
3、导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。
A.金黄色普通球菌
B.炭疽杆菌
C.肉毒梭状芽孢杆菌
D.布鲁氏菌
正确答案：肉毒梭状芽孢杆菌
4、病毒性胃肠炎的主要病原（）。
A.禽流感
B.诺如病毒
C.朊病毒
D.轮状病毒
正确答案：轮状病毒
5、苍蝇能传播（）病原体。
A.大肠杆菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.霍乱弧菌
正确答案：霍乱弧菌
6、食品发生腐败变质时，首先是（）。
A.食品营养价值降低
B.食品成分分解
C.感官性状发生改变
D.受到微生物污染
正确答案：受到微生物污染
7、疯牛病毒又叫做（）。
A.诺如病毒
B.朊病毒
C.口蹄疫病毒
D.轮状病毒
正确答案：朊病毒
8、下列能使食品腐败的是（）
A.辐照
B.常温储存
C.脱水与干燥
D.低温储存
正确答案：常温储存
9、黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第四章单元测试
1、包装纸的安全问题主要有（）
A.化学污染和微生物污染
B.彩色或印刷图案油墨的污染
C.钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染
D.荧光增白剂
正确答案：化学污染和微生物污染；
彩色或印刷图案油墨的污染；荧光增白剂
2、下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.肉毒梭菌素食物中毒
B.亚硝酸盐食物中毒
C.有机磷农药中毒
D.副溶血弧菌食物中毒
正确答案：亚硝酸盐食物中毒；有机磷农药中毒
3、陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）
A.微生物污染
B.荧光增白剂
C.危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起
D.着色剂问题
正确答案：危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起
4、（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。
A.聚丙烯（PP）
B.聚乙烯（PE）
C.聚酯（PET）
D.聚苯乙烯（PS）
正确答案：聚丙烯（PP）
5、在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。
A.山梨酸盐
B.亚硝酸盐
C.硫酸盐
D.苯甲酸钠
正确答案：亚硝酸盐
6、水俣病是（）中毒引起的疾病。
A.汞
B.铅
C.砷
D.铬
正确答案：汞
7、用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。
A.碱
B.酸碱
C.中
D.酸
正确答案：酸
8、甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第五章单元测试
1、目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）
A.10kGy
B.5kGy
C.50kGy
D.20kGy
正确答案：10kGy
2、食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）
A.89Sr
B.90Sr
C.131I
D.137Cs
正确答案：89Sr；90Sr；131I；137Cs
3、电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。
A.动式
B.内照射
C.静式
D.外照射
正确答案：内照射；外照射
4、食品的物理性污染包括（）。
A.重金属污染
B.放射性污染
C.食品的杂物污染
D.微生物污染
正确答案：放射性污染；食品的杂物污染
5、食品中天然的放射性物质主要有（）等。
A.226Ra与228Ra
B.210Po
C.40K
D.天然的铀、钍
正确答案：226Ra与228Ra；210Po；40K；天然的铀、钍
6、（）是食品放射性污染的主要来源。
A.89Sr
B.131I
C.137Cs
D.90 Sr
正确答案：90 Sr
7、（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。
A.131I
B.90 Sr
C.137Cs
D.89Sr
正确答案：137Cs
8、以下哪个是辐照食品的标识（）。
A.
B.
C.
D.
正确答案：
9、辐照食品不会留下任何残留物，可以减少环境中化学物质残留所造成的危害。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、绝大多数的动物性、植物性食品中都含有不同量的天然放射核素。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确