智慧树知到《食品微生物学》章节测试答案

智慧树知到《食品微生物学》章节测试答案
第一章单元测试
1、微生物分类学是研究微生物分类的科学，主要涉及分类、命名和鉴定。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、根据林奈双命名法，Bacillus subtilis表示
A.一个种名
B.第一个词是种名，第二个词是属名
C.第一个词是属名，第二个词是种名
D.第一个词是属名，第二个词是种的加词
正确答案：第一个词是属名，第二个词是种名
3、酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是
A.几丁质
B.蛋白质
C.葡聚糖
D.甘露聚糖
正确答案：葡聚糖
4、霉菌营养菌丝特化形成的结构包括
A.孢子头
B.子囊果
C.吸器
D.假根
正确答案：吸器；假根
5、形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要
A.细菌
B.病毒
C.酵母菌
D.霉菌
正确答案：霉菌
6、以下几种鉴定方法中，不属于现代分类鉴定方法
A.核酸探针
B.DNA多态性分析
C.API鉴定系统
D.全细胞成分分析
正确答案：API鉴定系统
7、菌毛由管状蛋白质丝构成，是其体长的20~30倍。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、特殊结构指的是某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如（）。
A.内含物
B.芽孢
C.糖被
D.鞭毛
正确答案：芽孢；糖被；鞭毛
9、包膜是病毒的必须结构。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、只含有蛋白质不含有核酸的病毒是（）。
A.真病毒
B.阮病毒
C.类病毒
D.拟病毒
正确答案：阮病毒
第二章单元测试
1、肉毒杆菌是典型的厌氧微生物。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、培养酵母菌的常用温度是？
A.22℃
B.28℃
C.32℃
D.36℃
正确答案：28℃
3、微生物营养类型有哪几种？
A.化能自养型
B.光能自养型
C.光能异养型
D.化能异养型
正确答案：化能自养型；光能自养型；光能异养型；化能异养型
4、细胞的促进扩散运输需要消耗能量。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
5、主动运输需要依赖细胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
6、配制固体培养基加琼脂量是？
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
正确答案：2%
7、常用的细菌培养基有肉汤培养基和琼脂培养基。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
8、酵母菌通常使用以下哪种培养基培养？
A.牛肉膏蛋白胨培养基
B.高氏一号合成培养基
C.查氏合成培养基
D.麦芽糖琼脂培养基
正确答案：牛肉膏蛋白胨培养基
9、培养基按用途分为以下哪几种？
A.加富培养基
B.半合成培养基
C.选择性培养基
D.基础培养基
正确答案：加富培养基；选择性培养基；基础培养基
10、培养基按成分分为以下哪几种？
A.天然培养基
B.合成培养基
C.半合成培养基
D.基础培养基
正确答案：天然培养基；合成培养基；半合成培养基
第三章单元测试
1、以下哪种方法属化疗：（）
A.苯甲酸
B.磺胺药
C.75%乙醇
D.碘酒
正确答案：磺胺药
2、在发酵工业中，调节发酵液pH的措施正确的是：（）
A.过碱时，增加通气量
B.过酸时，适当降低氮源
C.过酸时，降低通气量
D.过碱时，加适当碳源
正确答案：过碱时，加适当碳源
3、以下属于耐酸微生物的是：（）
A.乳酸杆菌
B.硫杆菌属
C.硝化细菌
D.链霉菌
正确答案：乳酸杆菌
4、从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型。
A.专性好氧菌
B.兼性厌氧菌
C.微好氧菌
D.专性厌氧菌和耐氧菌
正确答案：专性好氧菌；兼性厌氧菌；微好氧菌；专性厌氧菌和耐氧菌
5、以下关于生长和繁殖正确的说法是：（）
A.个体生长可以代表群体生长
B.群体生长等于个体生长和个体繁殖
C.当环境条件适合 生长和繁殖始终是交替进行的
D.群体生长可以代表个体生长
正确答案：群体生长等于个体生长和个体繁殖；当环境条件适合 生长和繁殖始终是交替进行的
6、采用同步培养技术可以用研究个体的方法来研究群体水平上的问题。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、采用机械法进行同步培养是在不影响微生物代谢的情况下获得的，因而菌体的生命活动较为正常。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
8、测体积和测干重是精确测定微生物生长量的方法。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、代时（G）表示微生物细胞每分裂一次所需要的时间。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、防腐是利用理化因素完全抑制微生物的生长繁殖的抑菌措施，而不是直接杀死微生物。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第四章单元测试
1、新陈代谢可以简称为代谢，它包括物质代谢和能量代谢。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、在ED途径中，1分子葡萄糖经过（）步反应就可以快速获得2分子丙酮酸。
A.6
B.4
C.8
D.10
正确答案：4
3、无氧呼吸需要是需要经过完整的电子传递链，最终将氢传递给外源分子氧。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
4、根据氢受体性质的不同，可把生物氧化分为（）这几种类型。
A.有氧呼吸
B.硝酸盐呼吸
C.无氧呼吸
D.发酵
正确答案：有氧呼吸；无氧呼吸；发酵
5、卡尔文循环包括了CO2的固定、还原及受体的再生这三个过程。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
6、根据CO2的固定及代谢方式，可将微生物分成（）。
A.自养式
B.化能自养式
C.光能异养式
D.异养式
正确答案：自养式；异养式
7、组成酶常存在于细胞内，可通过环境因素来调节它们的合成量。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、微生物细胞的代谢调节主要有（）。
A.酶合成的调节
B.耗能调节
C.产能调节
D.酶活性的调节
正确答案：酶合成的调节；酶活性的调节
9、初级代谢是微生物生成维持生命活动的物质和能量的过程。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、HMP途径的（）是合成莽草酸的前体物质。
A.4-磷酸赤藓糖
B.6-磷酸葡萄糖
C.5-磷酸核酮糖
D.7-磷酸庚糖
正确答案：4-磷酸赤藓糖
第五章单元测试
1、遗传与变异是微生物生存与进化的基础。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、烷化剂是将烷烃加在含（）碱基上，改变氢键性质。
A.碳
B.氧
C.氢
D.氮
正确答案：氮
3、根据基因结构改变的方式不同，可分成（）。
A.碱基置换突变
B.移码突变
C.重组突变
D.无义突变
正确答案：碱基置换突变；移码突变；重组突变
4、细胞不存在感受态因子。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
5、质粒形式即双链闭合环状的转化因子的转化频率最高。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
6、感受态细胞最易接受外源（）片段并实现其转化。
A.cDNA
B.RNA
C.DNA
D.mRNA
正确答案：DNA
7、真核微生物的基因重组技术包括（）
A.有性杂交
B.准性杂交
C.原生质体融合
D.遗传转化
正确答案：有性杂交；准性杂交；原生质体融合；遗传转化
8、有关基因发生了负突变可导致菌种的衰退。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、对于寄生型微生物的退化，可接种到相应的（）进行复壮。
A.亲本株
B.子代
C.寄主体
D.突变体
正确答案：寄主体
10、防止衰退的方法包括（）。
A.控制传代次数
B.选择合适的培养条件
C.采用不同类型的细胞进行传代
D.采用有效的菌种保藏方法
正确答案：控制传代次数；选择合适的培养条件；采用不同类型的细胞进行传代；采用有效的菌种保藏方法
第六章单元测试
1、一种微生物在其生命活动中，产生某些代谢产物或改变环境条件，从而抑制其他微生物的生长繁殖，或者杀死其他微生物的现象被称为：（）
A.捕食
B.寄生
C.拮抗
D.抑制
正确答案：拮抗
2、微生物与生物环境之间的关系主要有以下几种：（）
A.有利关系
B.有害关系
C.中性关系
D.互利关系
正确答案：有利关系；有害关系；中性关系
3、共生关系是指：（）
A.二者均得利
B.一方的利，但另一方并不受伤害
C.一方的利，但对另一方无影响
D.二种生物共居在一起，相互分工协作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定的分工
正确答案：二者均得利；一方的利，但另一方并不受伤害；二种生物共居在一起，相互分工协作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定的分工
4、人体肠道微生态系统主要包括：（）
A.食道
B.胃
C.小肠
D.大肠
正确答案：胃；小肠；大肠
5、土壤中均匀地分布着细菌、放线菌和霉菌。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
6、淡水型水生微生物多能运动，有些具有很异常的形态。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、空气中的微生物可以传播动、植物疾病，造成食品及发酵生产中的污染。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
8、空气中的微生物种类主要为真菌和霉菌，一般与其所在环境的微生物种类有关。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、微生物之间的拮抗作用分为非特异性拮抗，非特异性拮抗及抑制拮抗。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、铁循环的基本过程是氧化还原过程。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第七章单元测试
1、发酵是指微生物在有氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、L-谷氨酸发酵工艺包括（）等工艺步骤。
A.种子培养
B.等电沉淀
C.浓缩
D.干燥
E.结晶
正确答案：种子培养；等电沉淀；浓缩；结晶
3、酵母菌在面包发酵中的主要作用是（）。
A.生物疏松剂
B.发酵碳水化合物
C.产生香气
D.产生风味
正确答案：生物疏松剂；发酵碳水化合物；产生香气；产生风味
4、油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
5、以下哪种食品不属于霉菌发酵食品（）。
A.奶酪
B.白酒
C.黄原胶
D.发酵火腿
正确答案：黄原胶
6、酱油成曲生产的原料主要有哪些？（）
A.豆饼
B.花生饼
C.小麦
D.玉米
E.麦芽糖
正确答案：豆饼；花生饼；小麦；玉米
7、联合发酵是先用甲菌进行发酵，再利用乙菌发酵以共同完成数个生化反应的发酵过程。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、食醋酿造的主料包括（）
A.淀粉质原料
B.蛋白质原料
C.乙醇
D.糖质原料
E.冰醋酸
正确答案：淀粉质原料；乙醇；糖质原料；冰醋酸
9、酶制剂生产中常用的细菌主要集中在芽孢杆菌属和埃希氏菌属。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、（）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。
A.液化酶
B.淀粉酶
C.糖化酶
D.蛋白酶
正确答案：液化酶；糖化酶
第八章单元测试
1、酵母不会引起高糖或高盐浓度食品的腐败变质。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、以下几种真菌中，哪种最容易引起面包的污染
A.毛霉
B.根霉
C.酿酒酵母
D.镰刀菌
正确答案：根霉
3、食品冷藏时，微生物仍然在进行生命活动。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、冷冻保藏可导致部分微生物（）。
A.死亡
B.生长
C.发育
D.繁殖
正确答案：死亡
5、相较于革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌更容易在空气中存活。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
6、下列哪种菌为海产品中常见腐败菌（）。
A.单增李斯特菌
B.副溶血性弧菌
C.大肠杆菌
D.空肠弯曲菌
正确答案：副溶血性弧菌
7、下列哪种细菌更容易在空气中检出（）
A.芽孢杆菌
B.大肠杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.单增李斯特菌
正确答案：芽孢杆菌；金黄色葡萄球菌
8、下列哪种细菌更容易在低温贮藏食品中检出（）
A.弧菌属
B.单增李斯特菌
C.金黄色葡萄球菌
D.嗜盐杆菌属
正确答案：弧菌属；单增李斯特菌
9、引起食品腐败变质的微生物主要是（）
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
正确答案：细菌；霉菌；酵母菌
10、冷冻保藏时，食品中的微生物细胞内（）形成冰晶体。
A.结合水
B.蛋白
C.游离水
D.糖分
正确答案：游离水