智慧树知到《西餐服务与管理》章节测试答案

智慧树知到《西餐服务与管理》章节测试答案
第一章单元测试
1、西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
3、18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
4、西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
5、西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
6、上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、西餐的甜品是在副菜后食用的。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第二章单元测试
1、高级西餐厅餐台上一般有三层布草（）法兰绒垫布、台布、装饰布。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
4、西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
5、金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
6、白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
8、按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第三章单元测试
1、切牛排时，从中间开始下刀。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）
A.大耳环
B.耳钉
C.装饰戒指
D.手镯
E.项链
正确答案：大耳环；装饰戒指；手镯；项链
3、就坐时要做满椅子。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
4、引导时尽可能让客人走在（）
A.左侧
B.右侧
C.前侧
D.内侧
E.后侧
正确答案：左侧；内侧
5、男子就坐时双膝可分开。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
6、服务时我们要注视客人的（）
A.对方双眼
B.对方双眼到额头的三角区
C.双眼到胸部
D.双眼与唇部之间的倒三角区
正确答案：双眼与唇部之间的倒三角区
7、如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（）
A.坐等下一道
B.尚未用完餐
C.用餐完毕
D.好评
正确答案：用餐完毕
8、西餐面包要用刀切着吃。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、享用西餐时，手肘要放在桌子下面。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、递接物品，错误的是（）
A.双手为宜
B.主动上前
C.方便接拿
D.尖刃向内
E.左手递接
正确答案：左手递接
11、热情服务无干扰要做到（）
A.注意语言
B.注意表情
C.注意举止
D.注意距离
E.注意沟通
正确答案：注意语言；注意表情；注意举止
第四章单元测试
1、（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
A.英式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.美式服务
正确答案：法式服务
2、（）菜的特点是油少、口味清淡。
A.英式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.意大利菜
正确答案：英式菜
3、（）又称银盘服务，产生于俄罗斯。
A.美式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.俄式服务
正确答案：俄式服务
4、俄式服务，每一个餐桌需要（）服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。
A.一个
B.两个
C.三个
D.四个
正确答案：一个
5、俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
6、传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、英式服务叉柄距桌边（）。
A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.4cm
正确答案：2cm
8、宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于（）服务。
A.英式服务
B.大陆式服务
C.法式服务
D.自助餐服务
正确答案：自助餐服务
9、下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。
A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B.扒房的色彩多以暖色调为主
C.扒房服务员以男性为主
D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
正确答案：在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
10、在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是（）。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务
正确答案：美式服务
第五章单元测试
1、西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆 主菜 甜点组成。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、头盆不能叫开胃品或开胃菜。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
3、汤类有冷汤类和热汤类之分。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
5、上酒水后，由服务员按（）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净的菜单。
A.先女后男
B.先男后女
C.同时
D.都不对
正确答案：先女后男
6、接受点菜时，一般在宾客的（）。
A.右边
B.左边
C.前边
D.后边
正确答案：右边
7、主菜上桌时，由服务员从宾客（）上菜，上完菜后报菜名。
A.左侧
B.右侧
C.前侧
D.后侧
正确答案：右侧
8、服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（）。
A.马上打开
B.放在一边
C.报出名称
D.都不对
正确答案：报出名称
9、当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（）。
A.开胃酒
B.鸡尾酒
C.红酒
D.白酒
正确答案：开胃酒；鸡尾酒
10、开餐前服务员要将各种工具，例如：（）准备充足。
A.刀
B.叉
C.勺
D.餐盘
正确答案：刀；叉；勺；餐盘
第六章单元测试
1、西餐宴会的特点有（）
A.长形桌为主
B.聚餐制
C.分餐制
D.讲究酒水搭配
E.方形桌
正确答案：长形桌为主；分餐制；讲究酒水搭配；方形桌
2、西餐宴会需要提前十分钟准备面包黄油。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（）厘米
A.10
B.20
C.15
D.30
E.50
正确答案：20
4、西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
5、西餐宴会一般不提供存衣服务。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
6、西餐宴会服务时需要（）。
A.上菜一致
B.撤盘一致
C.以主桌为准
D.分开上菜
E.按需撤盘
正确答案：上菜一致；撤盘一致；以主桌为准
7、上甜品前撤下除（）以外的所有餐具。
A.酒杯
B.主餐盘
C.面包盘
D.黄油碟
E.椒盐瓶
正确答案：酒杯
8、自助餐台设计原则有（）。
A.方便取菜
B.层次性
C.立体性
D.主题性
E.其余都不是
正确答案：方便取菜；层次性；立体性；主题性
9、可以随到随吃，不拘礼节的就餐方式是（）。
A.宴会
B.冷餐会
C.鸡尾酒会
D.自助餐
E.其余都不是
正确答案：自助餐
10、冷餐会一般提供一种规格的盘子。
A.正确
B.错误
正确答案：错误