智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案

智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案
第一章单元测试
1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
E.蛋氨酸
正确答案：组氨酸
2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）
A.锌
B.铁
C.叶酸
D.尼克酸
E.泛酸
正确答案：叶酸
3、有利于肠道钙吸收的因素有（）
A.氨基酸、乳糖、维生素D
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.乳糖、青霉素、抗酸药
E.草酸、维生素D、乳糖
正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D
4、维生素A含量丰富的食物是（）
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
E.牛奶
正确答案：鸡肝
5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）
A.蛋白质的含量和消化率
B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
第二章单元测试
1、谷类食物主要提供的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
正确答案：碳水化合物
2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（）
A.鱼虾等水产品
B.奶及奶制品
C.畜肉类
D.蔬菜
E.谷类
正确答案：奶及奶制品
3、下列食物中含膳食纤维最高的是（）
A.豆类
B.薯类
C.粗粮
D.蔬菜
E.水果
正确答案：豆类
4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）
A.各种动物油脂
B.瘦猪肉
C.肥肉
D.鱼肉
E.内脏
正确答案：内脏
5、不富含碘的食品有（）
A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜
E.海鱼
正确答案：深绿色蔬菜
第三章单元测试
1、下列不属于《中国居民膳食指南（2016版）》内容的是
A.多吃蔬果、奶类和豆类
B.少盐少油，控糖限酒
C.经常服用保健食品，预防各类疾病
D.食物多样，谷类为主
E.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
正确答案：经常服用保健食品，预防各类疾病
2、《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的每日食物摄入种类要求是（）
A.平均每天摄入8以上食物，每周15种以上
B.平均每天摄入10以上食物，每周15种以上
C.平均每天摄入12以上食物，每周25种以上
D.平均每天摄入15以上食物，每周25种以上
E.以上都不是
正确答案：平均每天摄入12以上食物，每周25种以上
3、《中国居民膳食宝塔（2016版）》正确的看法是（）
A.每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行
B.《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致
C.膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》
D.美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例
E.以上都不是
正确答案：《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致
4、《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的食盐摄入量以每日（）克为宜。
A.8克
B.6克
C.4克
D.10克
E.以上都不是
正确答案：6克
5、《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的烹调油用量以每日（）克为宜。
A.15-25g
B.25-30g
C.30-40g
D.40-50g
E.以上都不是
正确答案：25-30g
第四章单元测试
1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。（）
A.维生素E
B.钙
C.维生素D
D.维生素C
正确答案：维生素D
2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。
A.1个月
B.2个月
C.4个月
D.7个月
正确答案：4个月
3、婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.硫胺素
正确答案：维生素D
4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）
A.中枢神经系统
B.骨骼系统
C.循环系统
D.内分泌系统
正确答案：中枢神经系统
5、小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A.<25% 12%
B.12%-18%
C.18%-25%
D.>25%
正确答案：12%-18%
6、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）
A.铁
B.蛋白质
C.维生素B12
D.泛酸
正确答案：维生素B12
7、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A.1个月
B.2个月-3个月
C.4个月-6个月
D.7个月-8个月
正确答案：4个月-6个月
8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（）。
A.蛋白质和热能
B.钙
C.维生素D
D.锌
正确答案：锌
9、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.增强机体的抗氧化功能
D.降低胆固醇
正确答案：增强机体的抗氧化功能
10、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）
A.钠
B.钙
C.铜
D.维生素A
正确答案：钙
第五章单元测试
1、以下哪种疾病与营养过剩无关（）
A.糖尿病
B.佝偻病
C.肥胖
D.高脂血症
E.痛风
正确答案：佝偻病
2、理想体重（Kg）计算公式为（）
A.身高（cm）－100
B.身高（cm）－105
C.身高（cm）－110
D.身高（cm）－115
E.以上均不对
正确答案：身高（cm）－105
3、高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不宜选用（）
A.米、蛋黄、海带
B.标准粉、豆浆、胡萝卜
C.青菜、黄瓜、瘦猪肉
D.荞麦、芹菜、鱼类
E.花菜、海带、青菜
正确答案：米、蛋黄、海带
4、高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（）。
A.胡萝卜
B.芹菜
C.咸肉
D.海带
E.以上均可
正确答案：咸肉
5、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。
A.250mg
B.150mg
C.300mg
D.400mg
E.500mg
正确答案：150mg
第六章单元测试
1、以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。
A.鱼要油煎
B.盐过早放
C.冷水煮开
D.腌制过的鱼
正确答案：鱼要油煎
2、以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（）。
A.茶水泡鱼
B.葱姜煸油
C.去除腹黑、鱼筋
D.清水洗鱼
正确答案：清水洗鱼
3、以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。
A.加入淀粉
B.加入面粉
C.汤汁收干
D.加入食用油
正确答案：加入食用油
4、以下哪些方法有效去除原料中的草酸（）。
A.旺火速炒
B.清水洗
C.沸水烫
D.加醋
正确答案：加醋
5、干制香菇涨发更适合哪种方法（）。
A.冷水泡
B.温水泡
C.沸水泡
D.以上均可
正确答案：温水泡