智慧树知到《舌尖上的营养与健康（南昌大学）》2024章节测试答案

智慧树知到《舌尖上的营养与健康（南昌大学）》2024章节测试答案
绪论单元测试
1、通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
第一章单元测试
1、中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）
A、25-40g
B、250-400g
C、50-40g
D、500-1000g
正确答案：250-400g
2、人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）
A、纤维素
B、糖原
C、葡萄糖
D、淀粉
正确答案：淀粉
3、含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。
A、晒干
B、切碎
C、沸水焯烫
D、浸泡
正确答案：沸水焯烫
4、水果中含有大量的（）
A、膳食纤维
B、矿物质
C、维生素
D、脂肪
正确答案：膳食纤维；矿物质；维生素
5、以下哪些属于坚果：（）
A、杏仁
B、松子
C、果脯
D、榛子
正确答案：杏仁；松子；榛子
6、蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、常吃薯类食物容易发胖。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第二章单元测试
1、正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（）
A、300g
B、1000g
C、50g
D、500g
正确答案：300g
2、蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（）
A、蛋黄
B、全蛋
C、蛋壳
D、蛋白
正确答案：蛋黄
3、大豆油是用是从（）中压榨提取出来的一种油。
A、芸豆
B、青豆
C、黑豆
D、大豆
正确答案：大豆
4、常见的植物油脂包括（）
A、玉米油
B、花生油
C、菜籽油
D、大豆油
正确答案：玉米油；花生油；菜籽油；大豆油
5、禽类肝脏是（）的良好来源。
A、维生素A
B、维生素K
C、维生素D
D、维生素E
正确答案：维生素A；维生素K；维生素D；维生素E
6、家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、畜类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第三章单元测试
1、（）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。
A、味精
B、酱油
C、糖
D、醋
正确答案：醋
2、（）的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。
A、保宁醋
B、人工合成醋
C、山西老陈醋
D、酿造醋
正确答案：人工合成醋
3、按原料的处理方法分类，醋可以分为（）
A、浓色醋
B、淡色醋
C、生料醋
D、熟料醋
正确答案：生料醋；熟料醋
4、酱油中的有机酸有（），对增加酱油风味有着一定的影响：
A、醋酸
B、柠檬酸
C、乳酸
D、琥珀酸
正确答案：醋酸；柠檬酸；乳酸；琥珀酸
5、糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（）作为主要的调味料。
A、酱油
B、糖
C、味精
D、醋
正确答案：糖
6、绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、料酒不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第四章单元测试
1、蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（）营养的重要保证。
A、闽菜
B、湘菜
C、浙菜
D、苏菜
正确答案：湘菜
2、（）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。
A、闽菜
B、鲁菜
C、苏菜
D、湘菜
正确答案：鲁菜
3、刀工见长、选料考究，指的是（）。
A、江苏菜系
B、福建菜系
C、浙江菜系
D、湖南菜系
正确答案：江苏菜系
4、以下属于川菜代表菜的有（）
A、回锅肉
B、麻婆豆腐
C、夫妻肺片
D、臭鳜鱼
正确答案：回锅肉；麻婆豆腐；夫妻肺片
5、以下属于浙菜代表菜的有（）
A、西湖莼菜汤
B、冰糖湘莲
C、东坡肉
D、龙井虾仁
正确答案：西湖莼菜汤；东坡肉；龙井虾仁
6、鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第五章单元测试
1、细胞（）
A、其他选项都不是
B、是一个独立的生命单元
C、为身体的需要服务，但很少有自己的需要
D、存活在人的一生
正确答案：是一个独立的生命单元
2、每个基因都是指导一个或多个身体器官生成的蓝图。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
3、围绕组织的细胞循环之后，所有的细胞外液（）
A、从身体蒸发了
B、返回血液
C、其他选项都不是
D、变成了尿
正确答案：返回血液
4、血液携带着由食物中吸收的营养素（）
A、营养素没有在血液中传送
B、从肾到肝
C、由小肠到肝
D、由肺部到四肢
正确答案：由小肠到肝
5、激素（）
A、很少参与疾病过程
B、是化学信使，由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统
C、不受身体营养素状态影响
D、是在单一一个细胞生成并留在细胞内的细胞内信使
正确答案：是化学信使，由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统
6、神经系统发送信息给腺体，告诉它们去做什么。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、T细胞是能“读出”和“记忆”化学信息的免疫细胞，以便能确认将来的入侵者。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、下列哪种不属于白细胞？（）
A、B细胞
B、巨噬细胞
C、抗体
D、杀伤T细胞
正确答案：抗体
9、化学消化主要发生在哪一个器官？（）
A、大肠
B、口腔
C、胃
D、小肠
正确答案：小肠
10、哪种营养素经过大肠基本不被吸收？（）
A、维生素
B、淀粉
C、矿物质
D、纤维
正确答案：纤维
11、大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中（）
A、正确
B、错误
正确答案：B[page_break]
第六章单元测试
1、饮食中的单糖包括（）
A、糖原、淀粉、纤维
B、葡萄糖、果糖、半乳糖
C、乳糖、麦芽糖、葡萄糖
D、蔗糖、果糖、葡萄糖
正确答案：葡萄糖、果糖、半乳糖
2、帮助形成植物支撑结构的多糖为（）
A、糖原
B、纤维素
C、麦芽糖
D、蔗糖
正确答案：纤维素
3、富含纤维的食物可降低血液胆固醇。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
4、小麦颗粒中高纤维的部分是它的麦麸层（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、可消化的碳水化合物以（）形式被小肠壁吸收，随后被运到肝，肝将（）释放到血液中。
A、葡萄糖；糖原
B、单糖；葡萄糖
C、双糖；蔗糖
D、半乳糖；纤维素
正确答案：单糖；葡萄糖
6、世界上大多数人都有乳糖不耐受现象（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、当血糖浓度升高时胰分泌（）当血糖浓度降低时胰分泌（）
A、胰高血糖素；糖原
B、胰岛素；胰高血糖素
C、糖原；胰岛素
正确答案：胰岛素；胰高血糖素
8、在没有碳水化合物帮助的情况下，人体以脂肪为燃料会产生（）
A、酮体
B、葡萄糖
C、淀粉
D、半乳糖
正确答案：酮体
9、对糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、通过（）的饮食，常常可以改善2型糖尿病。
A、尽可能减少脂肪
B、控制碳水化合物和能量
C、低碳水化合物（每天少于130g）
正确答案：控制碳水化合物和能量
11、1型糖尿病通常通过成功的减肥得到控制（）
A、正确
B、错误
正确答案：B[page_break]
第七章单元测试
1、下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？（）
A、与糖类相比，脂肪是一种低能量食品来源
B、脂肪携带脂溶性维生素
C、脂肪增加了食物的口味与香味
D、脂肪提供必要的脂肪酸
正确答案：与糖类相比，脂肪是一种低能量食品来源
2、脂肪除了以热量形式提供丰富燃料外，在体内起的作用很少。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
3、饱和指的是（）
A、愉悦味道和香味的特征
B、脂肪使人发胖的能力
C、一条脂肪酸链是否含有所有它能结合的氢原子
D、一个脂肪穿透一个像纸那样屏障的能力
正确答案：一条脂肪酸链是否含有所有它能结合的氢原子
4、一般来说，蔬菜与鱼油中富含饱和脂肪。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、当用（）代替食物中的（）的时候对人体有益
A、多不饱和脂肪/胆固醇
B、单不饱和脂肪/饱和脂肪
C、饱和脂肪/多不饱和脂肪
D、饱和脂肪/单不饱和脂肪
正确答案：单不饱和脂肪/饱和脂肪
6、只有少量脂肪的消化发生在胃中。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、胆汁对于脂肪消化是必需的，因为它（）
A、在胃中乳化脂肪
B、将三酰甘油拆分为脂肪酸和甘油
C、像激素抑制食欲
D、在小肠中乳化脂肪
正确答案：在小肠中乳化脂肪
8、当来自食物的能量供应短缺时，身体会（）
A、将糖原拆分，释放出三酰甘油用于产能
B、将储存的三酰甘油拆分和释放出脂肪酸用于产能
C、将葡萄糖转化为脂肪用于产生更多能量
D、拆分胆固醇和释放出葡萄糖用于产能
正确答案：将储存的三酰甘油拆分和释放出脂肪酸用于产能
9、如果没有碳水化合物，脂肪就会降解，导致酮体堆积在组织和血液中，并排泄到尿中。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、LDL是一种脂蛋白，它将三酰甘油和胆固醇由肝转移到身体组织。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
11、乳麋颗粒是一类脂蛋白，是在肝中生成的（）
A、正确
B、错误
正确答案：B[page_break]
第八章单元测试
1、蛋白质消化开始于（）
A、胃
B、口腔
C、大肠
D、小肠
正确答案：胃
2、在肠道中，同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置，因此，任何一个氨量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
3、在一定环境下，氨基酸可以转化为葡萄糖，为大脑提供所需能量（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
4、为了防止浪费饮食中的蛋白质，下列哪一条件必须满足？（）
A、膳食应当提供足够的糖和热量
B、其他选项都是
C、膳食蛋白质应当提供适量的所有必需氨基酸
D、膳食蛋白质量应充足
正确答案：其他选项都是
5、对于一个健康成年人，DRI推荐的蛋白质摄入量为（）
A、每千克体重2.2g
B、每千克体重0.8g
C、总热量的12%~15%
D、每天100g
正确答案：每千克体重0.8g
6、孕妇是一个正氮平衡的例子。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、部分合成的蛋白质即使后来饮食改善了也不能继续合成（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、下列哪一项为互补蛋白质的例子？（）
A、面条和番茄沙司
B、在全麦包上加花生酱
C、炖熟的肉和胡萝卜
D、薯条
正确答案：在全麦包上加花生酱
9、膳食蛋白质不足可能有严重后果，但是过量膳食蛋白质不会造成伤害（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、膳食蛋白不足可能引起（）
A、加速儿童生长
B、蛋白质合成变慢
C、肝炎
D、其他选项都不是
正确答案：蛋白质合成变慢
11、20ml花生酱可像一根热狗那样提供同样量的蛋白质。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第九章单元测试
1、下列的哪组维生素都是脂溶性维生素（）
A、维生素B和C
B、维生素B和D
C、维生素A、D、E和K
D、维生素B、E、D和C
正确答案：维生素A、D、E和K
2、下列哪一个叙述符合脂溶性维生素？（）
A、其他选项都是
B、体内功能很少
C、广泛储存在组织中
D、容易吸收和排泄
正确答案：广泛储存在组织中
3、大多数脂溶性维生素被吸收进（）
A、血液
B、细胞外液
C、淋巴液
正确答案：淋巴液
4、组织中不会储存大多数水溶性维生素。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、下列哪一种食物富含B-胡萝卜素？（）
A、其他选项都是
B、菠菜
C、南瓜
D、甜土豆
正确答案：其他选项都是
6、维生素A补品可帮助治疗痤疮。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
7、维生素D像激素一样发挥作用，帮助保持骨骼健全。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、成年人维生素D缺乏，骨矿化作用差可能导致（）
A、坏血病
B、骨软化症
C、恶心贫血
D、癞皮病
正确答案：骨软化症
9、下面哪一个是维生素E的丰富来源？（）
A、有颜色食物，如胡萝卜
B、奶和奶制品
C、新鲜卷心菜
D、原料植物油
正确答案：原料植物油
10、维生素E最主要作用是（）
A、保护组织不被氧化
B、作为维生素C的一个前体
C、维持结缔组织健全
D、维持骨组织健全
正确答案：保护组织不被氧化
11、维生素K是合成关键骨蛋白所必需的。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第十章单元测试
1、控制盐摄入最好的措施是减少摄入加工和快餐食品。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
2、锌的顶级食物来源包括（）
A、土豆
B、贝类
C、未发酵的面包
D、葡萄籽
正确答案：贝类
3、哪种矿物质缺乏导致世界范围的智力障碍？（）
A、锌
B、铬
C、碘
D、铁
正确答案：碘
4、哪种矿物质补品容易导致儿童意外中毒？（）
A、钾
B、钠
C、氯
D、铁
正确答案：铁
5、体内最丰富的矿物质是铁。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、营养和饮食学会为美国大众推荐无氟水。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
7、日常食物中黄油、奶油、奶酪是较好的钙源；而蔬菜，例如花椰菜则是好的钙源。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、不能喝牛奶的儿童的骨密度往往比喝牛奶的儿童低。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、每当血液中的钙需要补充时，骨小梁都会迅速地提供它的矿物质。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、饮食中的（）太少与骨质疏松症相关。
A、钠
B、蛋白质
C、烟酸
D、维生素B12
正确答案：蛋白质[page_break]
第十一章单元测试
1、水平衡受（）支配
A、大脑
B、肝
C、肾
正确答案：大脑；肾
2、水中毒不会发生，因为水很容易被身体排出。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
3、来自公共供水系统的水（）
A、需要经常在家里检测微生物
B、不如瓶装水健康
C、已经消毒杀死了大部分微生物
D、不如私人井水健康
正确答案：已经消毒杀死了大部分微生物
4、平均来说，美国的年轻男性从饮料中获得的热量占总热量的（）
A、22
B、12
C、42
D、32
正确答案：22
5、所有饮用水，包括瓶装水，都来自地表水或地下水。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
6、为了临时增加身体水容量，人只需要（）
A、服用利尿剂
B、摄入额外的糖
C、摄入额外的钾
D、摄入额外的盐
正确答案：摄入额外的盐
7、呕吐或腹泻（）
A、导致液体离开细胞内部
B、导致肾升高细胞外的钠浓度
C、导致液体由身体每一部分的细胞之间被抽出
D、其他选项都是
正确答案：其他选项都是
8、哪两个矿物质是骨骼的主要构成成分？（）
A、磷和钙
B、钙和锌
C、钠和镁
D、镁和钙
正确答案：磷和钙
9、镁（）
A、协助酶工作
B、对心脏功能非常重要
C、其他选项都是
D、能量的释放和利用时需要
正确答案：其他选项都是
10、50岁以后，骨密度开始下降（）
A、正确
B、错误
正确答案：B[page_break]
第十二章单元测试
1、平衡膳食模式的重要特征是（）
A、食物多样，谷类为主
B、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
C、吃动平衡，健康体重
D、多吃水果、蔬菜和大豆
正确答案：食物多样，谷类为主
2、每天的膳食应包括（）
A、畜禽鱼蛋奶类
B、大豆坚果类
C、谷类薯类
D、蔬菜水果类
正确答案：畜禽鱼蛋奶类；大豆坚果类；谷类薯类；蔬菜水果类
3、中国居民膳食指南推荐每人平均每天摄入12种以上食物，每周食物种类大于25种。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
4、谷薯类食物，包括谷类、薯类，但不包括杂豆。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重，主动身体活动最好每天（）步
A、5000
B、8000
C、7000
D、6000
正确答案：6000
6、多吃蔬果、奶类、大豆可增加膳食微量营养素和植物化学物的摄入。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，建议成人每天食盐不超过（）
A、7g
B、6g
C、8g
D、10g
正确答案：6g
8、以下哪些是健康饮品（）
A、白开水
B、花茶
C、焦糖拿铁
D、绿茶
正确答案：白开水；花茶；绿茶
9、增加膳食中铁的摄入，最佳选择是以下哪些食物？（）
A、黑木耳
B、胡萝卜
C、小青菜
D、猪肝
正确答案：黑木耳；猪肝
10、健康成年人最科学合理的午餐食谱是以下哪种：（）
A、炸鸡啤酒汉堡
B、二米饭清蒸鲈鱼苦瓜炒鸡丝番茄蛋汤
C、玉米馒头红烧肉辣椒炒肉
D、蛋炒饭煎饺绿豆粥
正确答案：二米饭清蒸鲈鱼苦瓜炒鸡丝番茄蛋汤