智慧树知到《食全食美食健康（浙江中医药大学）》2024章节测试答案

智慧树知到《食全食美食健康（浙江中医药大学）》2024章节测试答案
绪论单元测试
1、食物的作用包括有（）
A、可能包含其余选项一种或几种作用
B、具有一定保健功能
C、提供人体需要营养
D、满足一定人的嗜好性
正确答案：可能包含其余选项一种或几种作用
2、现代健康人应具有特质包括（）
A、不生病
B、容易融入集体
C、心理阳光开朗
D、有正确判断力
正确答案：不生病；容易融入集体；心理阳光开朗；有正确判断力
第一章单元测试
1、下列营养素不属于宏量营养素的是？
A、脂肪
B、维生素
C、蛋白质
D、碳水化合物
正确答案：维生素
2、EPA、DHA的最好食物来源是
A、花生油
B、橄榄油
C、大豆油
D、深海鱼油
正确答案：深海鱼油
3、下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是
A、小米和大米
B、花生和大豆
C、大豆和奶粉
D、玉米和大豆
正确答案：玉米和大豆
4、核黄素缺乏时可以引起
A、毛囊角化
B、牙龈萎缩
C、脂溢性皮炎
D、周围神经炎
正确答案：脂溢性皮炎
5、食用菌脂肪的特点有
A、脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
B、富含维生素C
C、非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
D、植物甾醇含量较高
正确答案：脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全；非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主；植物甾醇含量较高
6、膳食纤维的生理功能包括
A、加快血糖生成反应
B、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
C、增强肠道功能，防止便秘
D、控制体质量、有利于减肥
正确答案：降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病；增强肠道功能，防止便秘；控制体质量、有利于减肥
7、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、贫血建议补充营养素镁。
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A、正确
B、错误
正确答案：B[page_break]
第二章单元测试
1、东方膳食结构中以哪种为主食？
A、谷物
B、豆类
C、蔬菜水果类
D、畜禽类
正确答案：谷物
2、常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险
A、高脂血症
B、肾脏损伤
C、升高胆固醇
D、粥样硬化
正确答案：肾脏损伤
3、哪些食物全部都是优质蛋白质来源？
A、鸡肉，鸡蛋，红薯
B、牛肉，鱼肉，红豆
C、虾肉，土豆，山药
D、牛奶，酸奶，豆腐
正确答案：牛奶，酸奶，豆腐
4、典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？
A、大豆油
B、花生油
C、菜籽油
D、橄榄油
正确答案：橄榄油
5、合理营养包括哪些要点？
A、全面
B、适度
C、简约
D、均衡
正确答案：全面；适度；均衡
6、孕期应补充的营养素包括哪些？
A、铁和维生素C
B、叶酸
C、钙、碘
D、维生素B
正确答案：铁和维生素C；叶酸；钙、碘；维生素B
7、早上空腹吃苹果完全没问题
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第三章单元测试
1、淀粉加热后的变化叫做
A、钝化
B、失活
C、老化
D、糊化
正确答案：糊化
2、软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。
A、雌性激素
B、糖
C、添加剂
D、雄性激素
正确答案：糖
3、用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）
A、膳食纤维
B、免疫球蛋白
C、巴豆巴豆
D、钙调蛋白
正确答案：膳食纤维
4、添加到酥饼中的芝麻是（）
A、食品添加剂
B、食品配料
C、非法添加物
D、食品加工助剂
正确答案：食品配料
5、果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是（）
A、油条发得太大
B、油条的保质期缩短
C、产气不足，油条发不起来
D、炸油条是油温不够高
正确答案：产气不足，油条发不起来
6、冷冻食品适用范围
A、加工食品
B、初级农产品
C、特殊药品
D、热带水果
正确答案：加工食品；初级农产品；特殊药品
7、微波加热特点
A、加热均匀、速度快
B、控制及时、反应灵敏
C、选择性加热
D、微波加热穿透能力弱
正确答案：加热均匀、速度快；控制及时、反应灵敏；选择性加热
8、生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、放在低温条件下的油脂不会氧化
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、注意解冻时要快速通过最大冰晶带
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第四章单元测试
1、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（ ； ； ； ；）。
A、丙烯酰胺
B、杂环胺类化合物
C、氯丙醇
D、亚硝胺类
正确答案：氯丙醇
2、惟一可以放进微波炉的塑料盒的材质是（）。
A、代表PS（聚苯乙烯）
B、PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）
C、代表HDPE（高密度聚乙烯）
D、PP（聚丙烯）
正确答案：PP（聚丙烯）
3、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（）
A、二噁英
B、黄曲霉毒素
C、亚硝胺
D、苯并芘
正确答案：苯并芘
4、食品污染指有毒有害物质进入到食物，造成食品（）、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。
A、安全性
B、味道
C、物理性状
D、卫生状况
正确答案：安全性
5、农药使用要合理，如下做法（）是正确的
A、植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用
B、现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好
C、蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌
D、要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用
正确答案：蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌；要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用
6、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）或者慢性危害。
A、亚急性
B、毒性
C、急性
D、毒力
正确答案：亚急性；急性
7、施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、发霉的食品只要把食品上的霉斑、霉点擦掉了，可以安全放心的食用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、食品添加剂也是有毒有害的物品，应该杜绝使用。
A、正确
B、错误
正确答案：B[page_break]
第五章单元测试
1、国家食品药品监督管理局规定的保健食品功能有（）种
A、27
B、25
C、21
D、29
正确答案：27
2、如何正确的计算体质指数BMI。
A、BMI=身高/体重2
B、BMI=体重2/身高
C、BMI=体重/身高2
D、BMI=身高2/体重
正确答案：BMI=体重/身高2
3、以下预防心血管疾病的饮食原则不正确的是（）
A、增加膳食纤维的摄入
B、少食多餐
C、低胆固醇
D、低钾的食物
正确答案：低钾的食物
4、糖尿病分为__大类型？
A、3
B、4
C、2
D、5
正确答案：2
5、骨质疏松症的营养治疗中要限制膳食中__摄入量？
A、草酸
B、叶酸
C、抗坏血酸
D、氨基酸
正确答案：草酸
6、下列哪种情况和益生菌无关（）
A、合成维生素D
B、活化淋巴系统内自然杀伤细胞
C、抑制有害菌和外来病菌的生长
D、使致癌前身物质成为非活性状态或抑制状态
正确答案：合成维生素D
7、符合下列哪项指标就可以诊断为糖尿病？
A、空腹血糖大于6.1mmol/L
B、餐后血糖大于11.1mmol/L
C、餐后血糖大于7.8mmol/L
D、空腹血糖大于7.0mmol/L
正确答案：餐后血糖大于11.1mmol/L；空腹血糖大于7.0mmol/L
8、影响视力的主要因素有（）
A、屈光不正
B、晶状体浑浊
C、眼球内出血
D、视神经萎缩
正确答案：屈光不正；晶状体浑浊；眼球内出血；视神经萎缩
9、糖尿病是由于胰岛素绝对或相对不足所引起的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、骨质疏松症患者喝骨头汤收效甚微。
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第六章单元测试
1、是中医药膳调治的总则。
A、三因制宜
B、阴阳平衡
C、五行生克
D、四气五味
正确答案：阴阳平衡
2、茯苓豆腐药膳以茯苓、（）、豆腐为主组成。
A、桃仁
B、花生仁
C、杏仁
D、松子仁
正确答案：松子仁
3、下列不属于玫瑰五花糕药膳原料的是（）
A、栀子花
B、玫瑰花
C、凌霄花
D、鸡冠花
正确答案：栀子花
4、蔬菜类食物主要有（）的作用。
A、清热生津
B、通利二便
C、和中健脾
D、消食开胃
正确答案：清热生津；通利二便；和中健脾；消食开胃
5、药物类药膳原料除了要具有一定的养生作用和食疗作用外，还应考虑药膳的（）和（）。
A、美观性
B、方便性
C、食用性
D、安全性
正确答案：食用性；安全性
6、药膳制作工艺与中药炮制工艺有许多共同之处。
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、阳虚畏寒，痰湿过盛者，宜食用琼玉膏本膳。
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、药膳讲究人与环境的协调，所以根据时令和身体状态进行食补配方调节。
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、身体出现热盛于内症状时可以采用（）药膳达到清解作用？
A、石膏粳米汤
B、川乌粥
C、生地黄粥
D、生姜粥
正确答案：石膏粳米汤；生地黄粥
10、寒盛于内者宜采用（）药膳达到驱寒作用？
A、石膏粳米汤
B、生地黄粥
C、生姜粥
D、川乌粥
正确答案：生姜粥；川乌粥[page_break]
第七章单元测试
1、谷类豆类杂粮对人体的益处包括（）。
A、增加维生素摄入
B、增加矿物元素摄入
C、增加膳食纤维摄入
D、增加能量摄入完全替代主食
正确答案：增加维生素摄入；增加矿物元素摄入；增加膳食纤维摄入
2、粗粮具有提高人体免疫力、增强人体活力、延缓衰老、减肥排毒等作用，所以应该多多益善。
A、正确
B、错误
正确答案：B
3、食物中存在的可能危害因子包括哪些哪些？（）
A.微生物
B.杂质
C.病毒
D.寄生虫
正确答案：ABCD
4、采用食物烹饪可以减少哪些危害因子可能延续危害性作用？（）
A.寄生虫
B.病毒
C.杂质
D.微生物
正确答案：BD
5、水在食物原料处理中起到哪些作用？（）
A.去除严重污垢
B.去除油垢
C.产生滚动摩擦力
D.洗涤
正确答案：CD
6、食盐选用一般要求包括哪些？（）
A.味咸
B.白色
C.无异味
D.无明显与盐无关外来异物
正确答案：ABCD
7、食盐中可能有哪些杂质？（）
A.钠
B.钾
C.钙
D.镁
正确答案：ABCD
8、食盐的卫生问题可能主要存在于杂质污染，不可能有微生物污染可能。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、具有抑菌作用的材料包括哪些？（）
A.食盐
B.水
C.食糖
D.油
正确答案：AC
10、食物的新鲜度只能用嗅觉，视觉进行判断。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B