智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2024章节测试答案

智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2024章节测试答案
第一章单元测试
1、一般制作饼干使用的是：
A、低筋粉
B、高筋粉
C、自发粉
正确答案：低筋粉
2、下列表述正确的是：
A、制作饼干不需要用到盐
B、制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C、对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
正确答案：对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
3、制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
A、烘焙时间太长
B、面粉过强
C、黄油不够
D、用糖量过少
正确答案：用糖量过少
4、烘烤饼干时，烤箱可以不预热
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第二章单元测试
1、派皮的制作有哪两类？
A、混酥和清酥
B、明酥和暗酥
C、批酥和卷酥
正确答案：混酥和清酥
2、派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？
A、受热均匀
B、避免烘烤时中间拱起
C、好看
正确答案：避免烘烤时中间拱起
3、派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
A、是
B、否
C、都可以
D、都不可以
正确答案：否
4、在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
A、一同煮制
B、待液体完全冷却
C、待液体稍凉，加入时不停搅拌
D、用喷壶撒在其上
正确答案：待液体稍凉，加入时不停搅拌
5、视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
A、红糖
B、白砂糖
C、糖粉
D、麦芽糖
正确答案：红糖
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第三章单元测试
1、鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化。
A、正确
B、错误
正确答案：A
2、一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：
A、油脂
B、酵母粉
C、糖
正确答案：酵母粉
3、蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.
A、正确
B、错误
正确答案：B
4、（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黄油蛋糕
D、风味蛋糕
正确答案：风味蛋糕
5、黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
正确答案：膨松[page_break]
第四章单元测试
1、凝胶片的正确用法是：
A、先用冷水泡软
B、直接用热水煮化
C、都可以
正确答案：先用冷水泡软
2、制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.
A、正确
B、错误
正确答案：B
3、在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。
A、正确
B、错误
正确答案：B
4、下列属于冷冻甜食的点心是？
A、慕斯
B、奶油泡芙
C、吐司
D、舒芙蕾
正确答案：慕斯
5、在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克？
A、5g
B、10g
C、15g
D、25g
正确答案：5g[page_break]
第五章单元测试
1、泡芙制作时黄油和水的比例一般在：
A、1：1.5
B、1：2.5
C、1：3.5
正确答案：；1：1.5
2、泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确：
A、底部戳孔后注入
B、横向切开后注入
C、直接将奶油放入小蝶，蘸食
正确答案：直接将奶油放入小蝶，蘸食
3、泡芙制作时，加入粉料的时机是：
A、液体达到70度
B、液体开始沸腾
C、液体低于70度
正确答案：液体开始沸腾
4、泡芙面糊的起发主要是由（）。
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
正确答案：面糊中鸡蛋的特性决定的
5、泡芙用英文表示为（）。
A、sauce
B、cream；puff
C、cream；straw
D、noodle
正确答案：cream；puff[page_break]
第六章单元测试
1、慕斯制作时，凝胶片需要提前放入_____中，待软化后再进行加工。
A、冷水
B、热水
C、热牛奶
正确答案：冷水
2、慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？
A、排出气泡
B、使制品变小
C、检查是否有杂质在制品里
正确答案：排出气泡
3、在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？
A、硬性发泡
B、软性发泡
C、无需打发
正确答案：软性发泡
4、巧克力慕斯中用到的是何种糖？
A、红糖
B、冰糖
C、葡萄糖
D、麦芽糖
正确答案：葡萄糖
5、在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。
A、正确
B、错误
正确答案：A