智慧树知到《营养与健康（嘉兴学院）》2024章节测试答案

智慧树知到《营养与健康（嘉兴学院）》2024章节测试答案
第一章单元测试
1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
A、苏氨酸
B、色氨酸
C、赖氨酸
D、蛋氨酸
E、亮氨酸
正确答案：赖氨酸
2、以下哪个是条件必需氨基酸？
A、蛋氨酸
B、脯氨酸
C、苯丙氨酸
D、酪氨酸
E、苏氨酸
正确答案：酪氨酸
3、以下不是优质蛋白质的是？
A、大米蛋白质
B、牛奶蛋白质
C、肉类蛋白质
D、大豆蛋白质
E、蛋类蛋白质
正确答案：大米蛋白质
4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A、凝乳酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、蛋白酶缺乏或活性降低
D、淀粉酶缺乏或活性降低
E、麦芽糖酶缺乏或活性降低
正确答案：乳糖酶缺乏或活性降低
5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、亮氨酸
D、缬氨酸
E、苏氨酸
正确答案：赖氨酸
6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A、赖氨酸和苯丙氨酸
B、蛋氨酸和赖氨酸
C、蛋氨酸和苯丙氨酸
D、亮氨酸和赖氨酸
E、赖氨酸和色氨酸
正确答案：蛋氨酸和赖氨酸
7、蛋白质约占我们体重干重的（）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
正确答案：50%
8、下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。
A、优质蛋白就是动物蛋白
B、必需氨基酸的构成比例是否合理
C、所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
D、必需氨基酸的种类要齐全
正确答案：必需氨基酸的构成比例是否合理；所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、混合食物中蛋白质的消化率为（）。
A、50%
B、92%
C、70%
D、98%
正确答案：92%
11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
A、正确
B、错误
正确答案：A[page_break]
第二章单元测试
1、我国食物中维生素B1的主要来源是（）。
A、谷类
B、奶类
C、蔬菜
D、蛋类
E、肉类
正确答案：谷类
2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。
A、肠源性肢端皮炎
B、克汀病
C、克山病
D、甲状腺肿
E、生长迟缓
正确答案：生长迟缓
3、维生素A原的良好食物来源是（）。
A、粮食类
B、动物肝脏
C、深色蔬菜
D、肉类
E、豆类
正确答案：深色蔬菜
4、以下含钙丰富的食物，不包括（）。
A、牛奶
B、芝麻酱
C、黄豆
D、海带
E、猪肝
正确答案：猪肝
5、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素A
D、钙
E、铁
正确答案：钙
6、含维生素B2丰富的食物是（）。
A、绿叶莱
B、大米
C、大豆
D、鸡蛋
E、猪肝
正确答案：猪肝
7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。
A、叶酸
B、烟酸
C、铁
D、锌
E、碘
正确答案：叶酸
8、不是铁良好的食物来源的是（）。
A、鲫鱼
B、羊肉
C、猪血
D、猪肝
E、牛奶
正确答案：牛奶
9、含锌最丰富的食品是（）。
A、牡蛎
B、肉类
C、蛋类
D、肝脏
E、鱼类
正确答案：牡蛎
10、铁主要存在于（）。
A、铁蛋白
B、含铁酶
C、含铁血黄素
D、肌红蛋白
E、血红蛋白
正确答案：血红蛋白
11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。
A、脱脂奶粉
B、全脂奶粉
C、调制奶粉
D、乳清粉
E、酸奶
正确答案：酸奶
12、维生素B1又称为（）。
A、抗神经炎因子
B、视黄醇
C、抗癞皮病因子
D、核黄素
E、生育酚
正确答案：抗神经炎因子
13、以下不是维生素特点的是（）。
A、人体需要量很少
B、参与机体组成
C、不能提供能量
D、人体不能合成
E、以本体或前体形式存在于天然食物中
正确答案：参与机体组成
14、下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。
A、易在体内蓄积，引起中毒
B、大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
C、摄入过多时，以原形从尿中排出
D、必须每天通过饮食供给
E、易溶于水，不溶于脂肪
正确答案：易在体内蓄积，引起中毒[page_break]
第三章单元测试
1、蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。
A、铁
B、维生素C
C、维生素B2
D、钙
E、维生素B1
正确答案：维生素C
2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。
A、蛋黄比蛋清含较多的营养成分
B、蛋清中的营养素主要是蛋白质
C、蛋黄含较多的胆固醇
D、蛋清是核黄素的良好食物来源
E、蛋黄中铁的吸收利用率佳
正确答案：蛋黄中铁的吸收利用率佳
3、奶中所含的碳水化合物为（）。
A、果糖
B、麦芽糖
C、葡萄糖
D、半乳糖
E、乳糖
正确答案：乳糖
4、谷类中含量较丰富的维生素是（）。
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素B2
D、叶酸
E、维生素A原
正确答案：维生素B1
5、以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。
A、坏血病
B、癞皮病
C、脚气病
D、夜盲症
E、佝偻病
正确答案：癞皮病
6、含丰富维生素C的水果是（）。
A、桃
B、柑橘
C、草莓
D、鲜枣
E、苹果
正确答案：鲜枣
7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。
A、皂苷
B、植物红细胞凝集素
C、植酸
D、酚糖苷
E、β-硫代葡萄糖苷
正确答案：皂苷
8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。
A、维生素C
B、维生素K
C、烟酸
D、维生素B2
E、维生素B1
正确答案：维生素K
9、当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？
A、豆腐
B、绿豆
C、豆芽
D、腐竹
E、扁豆
正确答案：豆芽
10、蔬菜水果中不含（）。
A、尼克酸
B、维生素D
C、叶酸
D、维生素B2
E、维生素A原
正确答案：维生素D
11、谷粒胚乳中含量最多的营养素是（）。
A、脂肪
B、维生素E
C、无机盐
D、碳水化合物
E、蛋白质
正确答案：碳水化合物
12、谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）。
A、无机盐
B、脂肪
C、淀粉
D、蛋白质
E、维生素
正确答案：无机盐[page_break]
第四章单元测试
1、以下是我国膳食的特点，不包括（）。
A、碳水化合物摄入量较多
B、饱和脂肪酸摄入量较多
C、核黄素摄入量较低
D、钙摄入量较低
E、蛋白质含量低
正确答案：饱和脂肪酸摄入量较多
2、膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（）。
A、25g
B、10g
C、20g
D、5g
E、50g
正确答案：25g
3、《中国居民膳食指南》适用于（）。
A、老年人
B、其它选项均错
C、全体中国人
D、健康成人和2岁以上的儿童
E、18岁以上的人群
正确答案：健康成人和2岁以上的儿童
4、身体质量指数（BMI）指的是（）。
A、体重（kg）/[身高（m）]2
B、身高（m）/[体重（kg）]2
C、身高（cm）/[体重（kg）]2
D、体重（kg）/[身高（cm）]2
正确答案：体重（kg）/[身高（m）]2
5、正常成人每天水的摄入量接近（）。
A、2500ml
B、500ml
C、3500ml
D、1500ml
正确答案：2500ml
6、根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（）。
A、少盐少油、不要饮酒
B、多吃蔬菜，奶类和坚果
C、食物多样，谷类为主
D、少盐少油、控糖限酒
正确答案：食物多样，谷类为主；少盐少油、控糖限酒
7、地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、成人每天食盐不超过8克。
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、每天烹调用油不要超过25或30克。
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。
A、正确
B、错误
正确答案：B
11、膳食结构与经济发展水平无关。
A、正确
B、错误
正确答案：B[page_break]
第五章单元测试
1、在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（）。
A、2.5kg
B、1.0kg
C、0.5kg
D、1.5kg
E、2.0kg
正确答案：1.0kg
2、用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）。
A、酪蛋白含量高
B、乳蛋白含量高
C、乳清蛋白含量高
D、乳球蛋白含量高
E、乳白蛋白含量高
正确答案：乳清蛋白含量高
3、老年人宜多吃的碳水化合物是（）。
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、淀粉
E、蔗糖
正确答案：果糖
4、人工喂养的婴儿宜食用（）。
A、酸奶
B、乳清粉
C、配方奶粉
D、全脂奶粉
E、脱脂奶粉
正确答案：配方奶粉
5、胎儿出生时体内贮存铁为（）。
A、450mg
B、200mg
C、280mg
D、100mg
E、350mg
正确答案：280mg
6、乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（）。
A、贫血
B、神经管畸形
C、脚气病
D、失明
E、佝偻病
正确答案：脚气病
7、以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（）。
A、多吃含蔗糖丰富的食品
B、膳食提供的钙应较成人高
C、脂肪占总热能的20%
D、总热能摄入量应降低
E、蛋白质占总热能的13%～14%
正确答案：多吃含蔗糖丰富的食品
8、新生儿期缺碘可引起（）。
A、口角炎
B、呆小症
C、脚气病
D、大骨节病
E、克山病
正确答案：呆小症
9、关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（）。
A、多补充含维生素A、维生素D丰富的食品
B、增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入
C、提高脂肪占总能量供给的比例
D、提高优质蛋白质摄入量
E、增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入
正确答案：提高脂肪占总能量供给的比例
10、下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是（）。
A、鱼
B、鸡肉
C、牛肉
D、蛋
正确答案：鱼
11、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物？
A、3至4个月
B、1至2个月
C、2至4周
D、4至6个月
E、6至8个月
正确答案：4至6个月[page_break]
第六章单元测试
1、关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是（）。
A、肾功能不全时，增加蛋白质摄入
B、补充钾、钙、锌
C、限制总能量的摄入
D、限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入
E、补充维生素A
正确答案：补充钾、钙、锌；限制总能量的摄入；限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；补充维生素A
2、在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。
A、≥28
B、≥24
C、≥26
D、≥32
E、≥30
正确答案：≥28
3、食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（）。
A、混合膳食
B、蛋白质
C、脂肪
D、碳水化合物
E、膳食纤维
正确答案：蛋白质
4、能提高急性缺氧耐力的营养素是（）。
A、水
B、矿物质
C、蛋白质
D、碳水化合物
E、脂肪
正确答案：碳水化合物
5、不属于医院常规膳食的是（）。
A、低脂膳食
B、软食
C、流质膳食
D、半流质膳食
E、普通膳食
正确答案：低脂膳食
6、肠外营养的合并症不包括（）。
A、呕吐、误吸
B、高血糖
C、低磷血症
D、血栓静脉炎
E、败血症
正确答案：呕吐、误吸
7、最容易导致龋齿的是（）。
A、蔗糖
B、乳糖
C、淀粉
D、葡萄糖
E、果糖
正确答案：淀粉
8、肥胖的危害包括（）。
A、通气不良综合症
B、PEM
C、胆石症
D、心血管病
E、糖尿病
正确答案：通气不良综合症；胆石症；心血管病；糖尿病
9、不利于钙吸收的因素是（）。
A、植酸
B、维生素D
C、膳食纤维
D、乳糖
E、碱性磷酸盐
正确答案：植酸；膳食纤维；碱性磷酸盐
10、高蛋白膳食的适用人群包括（）。
A、烧伤患者
B、创伤患者
C、结核患者
D、明显消瘦、营养不良的人
E、肾病综合征
正确答案：烧伤患者；创伤患者；结核患者；明显消瘦、营养不良的人；肾病综合征