下列有关肉的嫩度，说法正确的是（）。

下列有关肉的嫩度，说法正确的是（）。
A、肉嫩度实质是结缔组织含量、构成，肌纤维结构及粗细，脂肪含量及沉积共同决定。
B、一般优质肉的剪切力小于5kg
C、牛肉嫩度由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定。
D、是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力
正确答案：肉嫩度实质是结缔组织含量、构成，肌纤维结构及粗细，脂肪含量及沉积共同决定。|牛肉嫩度由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定。|是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力