虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）

虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）
A、氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
B、脂肪氧化
C、蛋白质变性
D、以上三种都不是
正确答案：氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素