在食品物料的干燥中，通常采用热空气为干燥介质，干燥过程实质上是热空气与湿物料之间的（）和（）相结合的过程。

在食品物料的干燥中，通常采用热空气为干燥介质，干燥过程实质上是热空气与湿物料之间的（）和（）相结合的过程。
A、吸附
B、传质
C、释放
D、传热
正确答案：传质|传热