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酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉；而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉；发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。

酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉；而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉；发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。
正确答案：正确

标签：饼干韧性强力

上一条：在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32%～50%，油脂用量更可达40%～50%或更高一些。

下一条：酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。