高温加热牛奶往往会产生一层“奶皮”，这是因为？

高温加热牛奶往往会产生一层“奶皮”，这是因为？
A.牛奶过期了
B.牛奶中加入了淀粉
C.乳脂肪上浮及蛋白质变形
D.牛奶中有大量细菌
正确答案：C