请说明什么是肉的直接冻结工艺，并简要说明其优点。

请说明什么是肉的直接冻结工艺，并简要说明其优点。
正确答案：直接冻结，就是在牲畜屠被宰后不经冷却过程而直接送往冻结间进行冻结，直接冻结是一项较新的工艺，而且直接冻结的猪肉与经冷却后再冻结的相比具有相同甚至更好的质量。其优点是：（1）缩短加工时间。（2）降低干耗。（3）节省电能。（4）减少建筑面积。（5）节约劳动力。