酒店概论题库及答案（多选80题）

酒店概论题库及答案（多选80题）
1.下列属于连锁酒店经营模式的是（）。
A.委托管理
B.特许权经营
C.租赁经营
D.自营
正确答案：ABCD
2.饭店主要功能可分为（）。
A.大堂接待
B.客房
C.餐饮
D.公共活动
E.后勤服务管理
正确答案：ABCDE
3.饭店建筑造型的处理手法有（）。
A.采用中国传统建筑造型
B.采用外来建筑文化风格
C.突出顶部造型
D.突出底部造型
E.对比协调
正确答案：ABCDE
4.饭店建筑结构布局的具体原则是（）。
A.满足宾客需求的原则
B.体现经济效益的原则
C.客用与员工用设施分离原则
D.符合规范原则
E.注重美感与文化氛围的原则
正确答案：ABCDE
5.饭店的主要设备系统包括（）。
A.给排水系统
B.供、配电系统
C.供热系统
D.空调、制冷、通风系统
E.消防系统
正确答案：ABCDE
6.饭店建筑选址的适宜地段有（）。
A.经济较为发达的地区
B.通讯条件好的地区
C.交通便利的地区
D.环境安静的地区
E.风景优美的旅游胜地
正确答案：ABCDE
7.从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）。
A.卫生与安全的需要
B.时效的需要
C.文明的需要
D.感情的需要
E.个性需求
正确答案：ABCDE
8.客房内部空间主要有（）。
A.睡眠空间
B.书写阅读空间
C.起居空间
D.储藏空间
E.盥洗空间
正确答案：ABCDE
9.酒店物资发放管理的基本要求是（）。
A.准确
B.及时
C.安全
D.经济
E.舒适
正确答案：ABCD
10.酒店的产权制度要求（）。
A.产权关系清晰化
B.产权结构合理化
C.产权组织科学化
D.产权管理分离化
E.与经营权分离
正确答案：ABC
11.与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。
A.饭店是独立的经济实体与法人
B.饭店财产权与经营权彻底分离
C.股东可以转让自己的股权但不能退股
D.内部持股有助于调动员工的积极性
E.产权关系清晰
正确答案：ABCD
12.饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）。
A.企业留利
B.饭店应收帐款
C.折旧基金
D.股票筹款
E.股利
正确答案：ABC
13.国际上单体酒店发展的走向是（）。
A.投资或控股管理模式
B.合同管理模式
C.特许经营管理模式
D.网络销售联盟的模式
E.第三方管理
正确答案：ABCD
14.常见的饭店集团的形式有（）。
A.租赁
B.管理合同
C.特许经营
D.合作经营
E.时权经营
正确答案：ABCDE
15.饭店集团的优势主要表现在（）。
A.经营管理优势
B.服务质量优势
C.设备技术优势
D.财务优势
E.市场营销优势
正确答案：ABCDE
16.饭店集团具有的特征是（）。
A.拥有属于自身产权的饭店
B.对本身产权饭店有其经营管理权
C.采取统一的经营管理
D.是饭店的联合经营体
E.不一定拥有属于自己的产权饭店
正确答案：ABCD
17.下列属于酒店收益管理方法的是（）。
A.超额预订
B.停留时间控制
C.容量控制
D.升级销售
E.客房升级
正确答案：ABCD
18.构成饭店服务的技术质量的因素有（）。
A.饭店的设施设备质量
B.实物产品质量
C.服务用品质量
D.劳务质量
E.环境质量
正确答案：ABC
19.酒店基本的管理方法有（）。
A.感情管理法
B.制度管理法
C.走动管理法
D.表单管理法
E.计划管理法
正确答案：ABCD
20.饭店设备系统的特点有（）。
A.投资额度大
B.技术先进，维持费用高
C.饭店产品更新周期短
D.种类繁多
E.饭店产品更新周期长
正确答案：ABCD
21.常见的酒店信息系统有（）。
A.Micros-Fidelio
B.Micros-Opera
C.Foxhis
D.Excel
E.西软
正确答案：ABCE
22.事前服务质量控制主要包括（）。
A.设施质量控制
B.物品供应质量控制
C.食品原材料质量控制
D.现场控制
E.服务人员的思想准备
正确答案：ABCE
23.饭店服务质量控制的基础工作包括（）。
A.服务质量信息工作
B.制定服务规程
C.服务质量教育工作
D.对员工进行业务技术培训
E.对员工进行服务质量管理教育
正确答案：ABCDE
24.饭店服务质量调查方法有（）。
A.交易调查
B.暗查
C.专题座谈会
D.暗访
E.经营数据记录系统
正确答案：ACDE
25.现代管理理论主要有（）。
A.系统理论
B.决策理论
C.双因素理论
D.权变理论
E.运筹学
正确答案：ABDE
26.下列哪些是酒店服务功能性质量的影响因素（）。
A.服务态度
B.服务效率
C.服务设施设备
D.服务环境
E.氛围
正确答案：AB
27.下列属于绿色酒店环保管理4R原则的是（）。
A.减量化原则（Reducing）
B.再使用原则（Reuling）
C.再循环原则（Recycling）
D.替代原则（Replacling）
E.再维修原则（Remaintaining）
正确答案：ABCD
28.按照管理责任可将饭店成本划分为（）。
A.固定成本
B.变动成本
C.混合成本
D.可控成本
E.不可控成本
正确答案：DE
29.不应计入成本费用的支出有（）。
A.购置固定资产的支出
B.购置无形资产的支出
C.对外投资支出
D.捐赠支出
E.金融机构手续费
正确答案：ABCD
30.饭店成本管理与控制的原则（）。
A.严格遵守国家规定的成本开支标准
B.按权责发生制度原则严格成本核算
C.正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D.健全成本管理责任制
E.健全成本管理系统
正确答案：ABCDE
31.饭店成本控制的方法有（）。
A.预算控制法
B.主要消耗指标控制法
C.制度控制法
D.标准成本控制法
E.实际成本控制法
正确答案：ABCD
32.原材料采购规格主要包括（）。
A.原材料名称
B.数量、重量或尺寸
C.具体质量要求
D.供货频率
E.其他特别要求
正确答案：ABCDE
33.豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（）。
A.大都建在豪华的大都市
B.其使用者仅仅局限于富裕阶层
C.进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利
D.饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润
E.饭店投资者对投资的收回并不十分关心
正确答案：ABCE
34.商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点有（）。
A.服务对象是一般平民
B.饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C.饭店实行低价格政策
D.经营者的目的是为了提高其社会地位
E.经营者以营利为目的
正确答案：ACE
35.下列选项中能够影响酒店组织管理总体模式选择的因素有（）。
A.环境
B.文化
C.战略
D.目标和任务
E.企业性质
正确答案：ABCD
36.下列属于混合成本的是（）。
A.电话费用
B.汽车租赁费
C.行政报酬
D.食品饮料成本
E.折旧费
正确答案：ABC
37.饭店服务质量的特点有（）。
A.综合性
B.短暂性
C.关联性
D.依赖性
E.不稳定性
正确答案：ABCDE
38.饭店在实施标准化过程中应注意（）。
A.具有科学性
B.具有严密性
C.具有协调一致性
D.具有实用和可操作性
E.应符合经济性原则
正确答案：ABCDE
39.饭店服务产品的主要特征是（）。
A.无形性
B.生产和消费的同时性
C.价值不可储存性
D.质量的不稳定性
E.即逝性
正确答案：ABCDE
40.餐饮成本管理包括（）。
A.原材料的采购管理
B.原材料验收管理
C.原材料仓储管理
D.原材料发货管理
E.原材料生产加工管理
正确答案：ABCDE
41.营业外支出的具体内容包括（）。
A.固定资产盘亏
B.处理固定资产损失
C.非常损失
D.罚款支出
E.公益救济性支出
正确答案：ABCDE
42.营业外收入主要包括（）。
A.固定资产盘盈
B.处理固定资产收益
C.罚款净收入
D.礼品折价收入
E.技术转让收入
正确答案：ABCD
43.饭店进行收益管理的策略有（）。
A.超额预定
B.折扣配置
C.时滞控制
D.升档销售
E.降档销售
正确答案：ABCD
44.饭店日常收益经营管理工作包括（）。
A.制定有效的定价体系
B.限制特定房可接受预定的数量
C.对预定员进行培训
D.增加或减少折扣房数量
E.向客人提供最适当的客房
正确答案：ABCDE
45.根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）。
A.度假型饭店
B.汽车饭店
C.机场饭店
D.过境饭店
E.城市饭店
正确答案：CDE
46.下列属于酒店业发展新趋势的是（）。
A.酒店从业人员的职业化程度不断提升
B.酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业重新分工
C.资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来
D.绿色环保体系在酒店行业中的构建
E.劳动力供给越来越充足
正确答案：ABCD
47.酒店的服务质量不容易控制是因为下列酒店服务的哪几个特性引起的？（）
A.无形性
B.不可储存性
C.差异性
D.同时性
E.不可预见性
正确答案：ACD
48.关系营销突破了传统市场营销理论的局限，是对传统市场营销理论的延伸与创新。关系营销具有四个基本特征，比如：（）。
A.双向沟通
B.多赢营销
C.协同合作
D.绿色营销
E.系统营销
正确答案：AC
49.现代饭店应具备的基本条件包括（）。
A.是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B.它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C.它的服务对象是公众
D.它是商业性的服务企业，以营利为目的
E.它的居住者是永久居住的人
正确答案：ABCD
50.饭店的基本功能有（）。
A.住宿功能
B.餐饮功能
C.商务功能
D.购物功能
E.娱乐功能
正确答案：AB
51.饭店的作用有（）。
A.创造旅游收入
B.娱乐旅游者身心
C.创造就业机会
D.促进消费方式变化
E.带动其他行业发展
正确答案：ABCDE
52.下列属于饭店固定成本的是（）。
A.折旧费
B.利息
C.保险费
D.汽车租赁费
E.行政报酬
正确答案：ABC
53.人力资源开发的内容包括（）。
A.制定饭店的人力资源计划
B.招聘录用员工
C.教育培训
D.建立完整的考核体系和奖惩制度
E.建立良好的薪酬福利制度
正确答案：ABCDE
54.饭店的业务有以下特点（）。
A.饭店产品的无形性
B.饭店业务的时空特性
C.饭店业务的弱文化性
D.饭店业务的综合协调性
E.饭店业务的季节性
正确答案：ABDE
55.我国旅游饭店业的发展趋势是（）。
A.管理理念深化
B.文化内涵升值
C.新技术广泛应用
D.市场高度细分化
E.饭店集团化发展与品牌化经营
正确答案：ABCDE
56.人力资源开发的任务是（）。
A.科学地了解和评价人
B.积极造就及合理使用人
C.优化组合各类人力资源
D.处理好人才流动问题
E.建立饭店人力资源开发利用体系
正确答案：ABCDE
57.饭店员工培训的方法有（）。
A.讲授法
B.讨论法
C.案例分析法
D.角色扮演法
E.操作示范法
正确答案：ABCDE
58.激励的基本形式有（）。
A.需求激励
B.目标激励
C.情感激励
D.信任激励
E.榜样激励
正确答案：ABCDE
59.人力资源包含的主要内容有（）。
A.人的体质
B.人的智力
C.具有特定范畴的才干
D.人的观念状态
E.道德准则
正确答案：ABCDE
60.员工招聘来源渠道有（）。
A.人才市场
B.中介机构
C.猎头公司
D.各类旅游院校
E.社会上招聘
正确答案：ABCDE
61.下列支出属营业成本的有（）。
A.餐饮成本
B.商品成本
C.洗涤成本
D.其他直接成本
E.广告宣传成本
正确答案：ABCD
62.饭店的财务费用主要包括（）。
A.利息
B.汇兑损益
C.金融机构手续费
D.其他财务费用
E.应付股利
正确答案：ABCD
63.表单管理必须遵循的原则有（）。
A.实用性
B.经济性
C.准确性
D.时效性
E.垂直性
正确答案：ABCD
64.按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）。
A.商务型饭店
B.汽车饭店
C.包价饭店
D.欧式计价饭店
E.城市饭店
正确答案：AE
65.属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。
A.团队价
B.家庭租用价
C.追加房价
D.合同房价
E.小包价
正确答案：ABE
66.下面的公式中,反映客房收益公式的是（）。
A.实际平均房价*客房出租率
B.实际平均房价/客房出租率
C.实际客房营收*全部房间数
D.实际客房营收/已售房间数
E.实际客房营收/全部房间数
正确答案：AE
67.饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。
A.防火
B.健康性
C.私密性
D.效率
E.治安
正确答案：ACE
68.客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。
A.整理房间
B.打扫除尘
C.地板打蜡
D.更换用品
E.检查设备
正确答案：ABDE
69.在确定客房员工人数时,必须考虑的因素有（）。
A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率
正确答案：ABE
70.在选择饭店客房设备时,必须考虑的因素有（）。
A.豪华性
B.协调性
C.针对性
D.节能性
E.安
全性
正确答案：BCDE
71.下列酒店品牌属于万豪集团的有（）
A.JW万豪
B.万丽
C.万怡
D.万达
E.万枫
正确答案：ABCE
72.属于行为科学理论的是（）。
A.人际关系论
B.双因素理论
C.系统理论
D.管理方格论
E.期望理论
正确答案：ABDE
73.中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）对饭店的定义为：旅游饭店能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、（）。
A.中心
B.俱乐部
C.度假村
D.宾舍
E.大厦
正确答案：ABCDE
74.目前，世界上著名的全球分销系统有（）。
A.SABRE
B.GAILEOINTERNATIONAL
C.AMADEUS
D.CTRIP
E.WORLDSPAN
正确答案：ABCE
75.前台的服务工作主要内容是（）。
A.客人抵店服务
B.入住登记
C.总机服务
D.问讯服务
E.处理客人投诉
正确答案：ABCDE
76.饭店财务部财务管理的主要工作内容包括（）。
A.应收帐款的管理
B.库存管理
C.分配员工奖金
D.费用管理
E.现金管理
正确答案：ABDE
77.饭店安全管理的特点有（）。
A.全员性
B.预防性
C.服务性
D.规范性
E.无形性
正确答案：ABCD
78.以下的酒店集团是属于经济型酒店的有（）。
A.如家
B.华住
C.锦江之星
D.四季
E.速8
正确答案：AC
79.国际饭店集团的主要经营方式有（）。
A.委托管理
B.特许经营
C.带资管理
D.联销经营
E.合同管理
正确答案：ABCD
80.万豪酒店集团旗下的豪华品牌有（）。
A.丽兹·卡尔顿
B.JW万豪
C.万豪
D.万怡
E.万丽
正确答案：ABCE