西餐宴会摆台题库及答案（单选38题）
西餐宴会摆台题库及答案（单选38题）
1.西餐的制作特点主要有（）。
A.突出主料，选料精细
B.讲究调味，注重火候
C.合理搭配，新鲜营养
D.注重色香味形器
E.常选用动物内脏
正确答案：ABC
2.下列对于肉类的火候描述正确的有（）。
A.一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出
B.三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下
C.五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下
D.七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出
E.全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼
正确答案：AB
3.西餐宴会时如遇醉酒客人吵闹，处理办法有（）。
A.直接报警
B.引导围观人员撤离现场
C.将一些易于搬动的物品或其他贵重物品搬离醉酒人员，以免伤害酒店物品和砸伤其他无关人员
D.服务人员尽量和醉酒客人解释，让其冷静
E.将经过及处理过程详细记录在值班日志上，以备查阅
正确答案：BCE
4.下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
A.在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
B.所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
C.任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
D.在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
E.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘
正确答案：ACD
5.下列哪些是法国葡萄酒的等级（）。
A.VDT
B.VDP
C.AOC
D.DOCG
E.DOC
正确答案：ABC
6.下列哪些属于餐后酒（）。
A.白兰地
B.威士忌
C.啤酒
D.利口酒
E.雪莉酒
正确答案：ABD
7.下列哪些属于甜食酒（）。
A.砵酒
B.朗姆酒
C.雪莉酒
D.玛德拉酒
E.香槟酒
正确答案：ACD
8.送餐服务是高星级饭店服务个性化的体现，一般应做到（）。
A.菜单印制精美，放置方便
B.四星级饭店16小时的要求是指点餐时间
C.送餐工具规范实用，维护保养良好，具有保温、防尘功能
D.服务流程规范、及时准确，服务到位
E.菜品符合要求，餐具搭配适宜
正确答案：ACDE
9.关于西餐点菜，正确的有（）。
A.点菜需要从头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、饮料全套点下来
B.开胃菜常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等
C.肉类菜肴一般作为西餐的副菜
D.饮料分为咖啡或茶
E.甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等
正确答案：BDE
10.以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。
A.烤火鸡
B.Ｔ骨牛排
C.马赛鱼羹
D.焗蜗牛
E.罗宋汤
正确答案：AB
11.西餐不同酒水的斟倒量分别是（）。
A.红葡萄酒斟到酒杯的1/2
B.白兰地斟到酒杯的1/5
C.白葡萄酒斟到酒杯的2/3
D.香槟酒斟到酒杯的2/3
E.啤酒分两次斟倒，第一次倒至杯的3/4处，过一会再斟倒，通常泡沫层在杯沿下2cm为宜
正确答案：ABCDE
12.下列关于西餐餐酒，哪些是正确的（）。
A.朗姆酒依其风格分为白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、传统朗姆酒、浓香朗姆酒
B.V.O代表储存时间为12-20年
C.威士忌是一种用谷物作为原料的蒸馏酒，酒度一般在30度左右
D.威士忌主要产于英语国家
E.出产于法国香槟地区的带汽葡萄酒被称为香槟酒
正确答案：ADE
13.下列哪些属于法式名菜（）。
A.鹅肝酱
B.马赛鱼羹
C.烤火鸡
D.奶酪焗通心粉
E.酸黄瓜汤
正确答案：AB
14.关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。
A.法国菜是西菜中最有地位的菜，称其为西方文化最亮的明珠
B.英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒
C.铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排
D.意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉
E.法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生
正确答案：ABCDE
15.下列关于西餐进餐礼仪，哪些是正确的（）。
A.吃面包时一般用刀切，或者直接用嘴咬着吃
B.像牛排这样的大块食物，一般从右到左，全切掉再慢慢享用
C.如遇餐具落地，客人应亲自弯腰捡拾
D.嘴里有食物时不能大声喧哗
E.用餐尽量避免刀叉与餐盘的撞击声音
正确答案：DE
16.关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。
A.西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左
B.进餐过程中如暂停用餐，刀叉应在盘边平行摆放
C.如果已经进餐结束，应将刀叉交叉成“八”字形
D.鱼刀、鱼叉通常配套一起使用，用于食用鱼、海鲜类菜肴
E.甜品叉铺设时应叉柄向左，叉齿向右
正确答案：ADE
17.西餐酒水与菜肴的配搭正确的有（）。
A.餐前酒又称开胃酒，一般有鸡尾酒和软饮料等
B.汤类菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒
C.头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒
D.牛肉、羊肉等红色、味浓、难以消化的肉类，最好配以度数较高的红葡萄酒
E.用餐完毕后，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒等
正确答案：ABCDE
18.餐饮服务的特点有（）。
A.有形性
B.一次性
C.直接性
D.差异性
E.持续性
正确答案：BCD
19.下列哪些属于菜单的告示性信息（）。
A.餐厅的名字
B.餐厅的风味特色
C.餐厅的地址、电话
D.餐厅营业时间
E.餐厅加收的费用
正确答案：ABCDE
20.菜单内容编排正确的是（）。
A.菜单内容编排一般按就餐顺序排列
B.主菜应尽量列在醒目的位置
C.菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
D.临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
E.西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点
正确答案：ABC
21.进行菜肴选择时，餐饮企业需考虑（）。
A.利润原则
B.需求原则
C.特色原则
D.市场原则
E.菜品垄断原则
正确答案：ABC
22.下列关于咖啡厅释义，正确的有（）。
A.饭店咖啡厅是餐厅的一种类型
B.咖啡厅所提供的自助餐要求菜肴品种多样、类型丰富、装饰精美、温度适中
C.咖啡厅厨房应根据经营内容及规模配置，布局合理、设施齐备、制度健全、安全卫生
D.五星级饭店不设专业西餐厅，咖啡厅则要求能按照宾客需求提供正式西餐
E.咖啡厅通常设在饭店交通便捷，宾客容易到达的区域
正确答案：ABCDE
23.下列哪些是餐饮生产的特点（）。
A.餐饮产品规格多，每次生产批量小
B.餐饮生产历时较短
C.餐饮生产量可以预测
D.餐饮原料及产品容易变质
E.餐饮产品生产过程环节多，管理难度大
正确答案：ABDE
24.酒水斟倒过程中要注意的事项为（）。
A.斟酒时一定不要让客人看到酒的标签
B.无论何种酒，尽量为客人斟满
C.斟酒时尽量使用服务巾
D.看需要随时为客人添加酒水
E.斟酒站位在客人左侧
正确答案：CD
25.西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。
A.糖盅
B.胡椒瓶
C.奶盅
D.盐瓶
E.辣椒瓶
正确答案：BD
26.下列哪些是正确的服务次序礼仪（）。
A.大多数国家习惯以左为大，右为小
B.两人以上同行，前者为尊者，陪同人员在后
C.尊者由右边上车，位低者待尊者上车后，自己再由车后绕到左边上车，坐在尊者的左边
D.进门或上车，应让尊者先行
E.一般尊者坐副驾驶位
正确答案：BCD
27.对待年幼客人时，（）。
A.看到孩子可爱，夸赞孩子并抚摸孩子的头以拉近距离
B.和孩子互动，并提供酒店准备的小孩零食
C.在不明显的情况下，把料瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方
D.更不应在小孩面前摆放刀叉、热水，以防不测
E.不要把小朋友的玻璃杯斟得太满，最好用短小的甜食餐具，并配备吸管
正确答案：CDE
28.西餐中使用餐巾错误的是（）。
A.点餐之前，先将餐巾展开
B.餐巾对折后放于膝盖上，餐巾折痕对着自己，开边朝外
C.就餐期间，除非站立，否则餐巾应该随时盖在客人膝盖
D.餐巾也可以别在领口上、皮带上或夹在衬衣的扣子上
E.餐巾的一角可以用来擦口红
正确答案：AD
29.关于享用水果、咖啡的礼仪，正确的有（）。
A.吃水果时如果是大块的，一口吃不完，可以用刀切成一口可食用的大小
B.西餐中吃水果尽量用叉一小块一小块地放入口中
C.如咖啡太热，可用咖啡勺一勺一勺取用
D.饮用咖啡时，应用左手持咖啡杯盘，右手持杯柄
E.饮用咖啡时如要加糖和奶，应先加奶再加糖
正确答案：ABD
30.西餐用餐小礼仪，正确的有（）。
A.如果想吃对方的菜，可以叫来服务员，与他人交换菜盘
B.为了展现雅观，可以用手肘撑在桌面上交谈
C.交谈中躺靠在椅背上不符合礼仪
D.为了保证安全，提包可以放在餐桌上，视线可及处
E.忌在餐桌上抽烟
正确答案：CE
31.餐刀按形状大小及用途可分为（）。
A.正餐刀
B.鱼刀
C.甜品刀
D.黄油刀
E.起司刀
正确答案：ABCDE
32.啤酒按灭菌工艺可分为（）。
A.生啤
B.低浓度啤酒
C.高浓度啤酒
D.熟啤
E.鲜啤
正确答案：ADE
33.俄式服务的特点有（）。
A.讲究优美文雅的风度
B.使用大量的银器
C.服务效率和餐厅空间的利用率比较高
D.适用于零点服务
E.菜肴浪费严重
正确答案：ABC
34.美式服务的特点有（）。
A.服务简单，速度快
B.美式服务混合了法式、瑞典式、英式等多种服务方式
C.餐具和人工费用较高
D.空间利用率和餐位周转率比较低
E.美式服务广泛应用于咖啡厅和西餐宴会厅
正确答案：ABE
35.西餐宴会餐前准备具体包括（）。
A.台型设计
B.席位安排
C.熟悉菜单内容
D.迎候宾客
E.上菜服务
正确答案：ABC
36.西餐宴会服务时，要注意（）。
A.宴会结束之后确认统一由主人买单还是实行AA制
B.上肉菜时，最佳部位对着客人放
C.色拉盘应放在客人右侧
D.收台时，先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具
E.如上虾蟹等食品，跟上洗手盅
正确答案：BDE
37.从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
A.罐头食品
B.干货原料
C.易腐餐饮原料
D.半易腐餐饮原料
E.不易腐餐饮原料
正确答案：CDE
38.饭店一般将VIP客人分为（）。
A.VA级
B.VB级
C.VC级
D.VD级
E.VE级
正确答案：ABC