用以提鲜的食材“瑶柱”是哪种海鲜的干制品？

用以提鲜的食材“瑶柱”是哪种海鲜的干制品？
A.扇贝
B.生蚝
C.鲍鱼
D.海胆
正确答案：A
答案解析：瑶柱是扇贝闭壳肌的干制品。扇贝的闭壳肌特别发达，味道鲜美，营养丰富，将其加工制成干品后，就是我们所说的瑶柱，在烹饪中常被用于提鲜。生蚝干制品一般称为蚝豉；鲍鱼干制品常被直接称作干鲍；海胆一般多食用其新鲜的生殖腺部分，通常不作为干制品用于提鲜。所以答案是A。