起源于清朝光绪年间的北京老字号饭店“小肠陈”以经营哪种小吃而闻名？

起源于清朝光绪年间的北京老字号饭店“小肠陈”以经营哪种小吃而闻名？
A.卤煮火烧
B.炒肝尖
C.豆汁焦圈
D.驴打滚
正确答案：A
答案解析：小肠陈始于清光绪十二年（公元1886年），以经营卤煮火烧而闻名。卤煮火烧是由清宫廷御膳“苏造肉”演变而来，后改用猪下水，特别是以猪肠为主要原料代替五花肉，再搭配火烧等一起炖煮而成。其具有肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘、汤浓香醇厚的特点。炒肝尖主要以猪肝等为原料进行炒制，不是小肠陈的特色；豆汁焦圈是老北京的传统小吃，但不是小肠陈的主打；驴打滚是一种以黄米面等为原料制成的糕点，也不是小肠陈闻名的小吃，所以B、C、D选项错误。