桂林米粉制作技艺的关键步骤是？

桂林米粉制作技艺的关键步骤是？
A、制粉和熬卤
B、米粉要长时间熬煮
正确答案：A
答案解析：桂林米粉制作技艺包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序，其中制粉与熬卤最为关键。制粉需选择特定大米，经浸泡、磨浆、发酵等多道工序制成粉条，决定了米粉的口感和质地。熬卤则是用猪骨、牛骨等多种食材和数十种香辛料，按秘方配制后加高汤熬煮，其味道是桂林米粉的灵魂所在。桂林米粉是将鲜粉浸入85°C-90°C热水中数秒即可，无需长时间熬煮，故B选项错误。