骨头汤熬得越白，钙含量就越高吗？

骨头汤熬得越白，钙含量就越高吗？
A、并不是
B、真的
正确答案：A
答案解析：骨头汤熬得越白，并不代表钙含量越高，这是一个普遍的认知误区。汤之所以呈现奶白色，是因为骨头中的脂肪和蛋白质在长时间滚沸的过程中被物理打散，形成微小的脂肪球，这些脂肪球被蛋白质乳化后悬浮在水中，散射光线从而呈现白色浑浊外观，本质上是一种“水包油”乳液。而骨头中的钙主要以羟基磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水，即使经过数小时熬煮，汤中的钙含量也远低于牛奶或豆制品。有实验数据显示，一碗骨头汤的钙含量仅约2-5毫克，而同样重量的牛奶含钙约100-120毫克。所以，汤白不代表钙高，正确答案是A、并不是。