云南过桥米线中常加入的“象牙菜”，指的是以下哪种食材？

云南过桥米线中常加入的“象牙菜”，指的是以下哪种食材？
A、草芽
B、黄豆芽
正确答案：A
答案解析：云南过桥米线中常说的“象牙菜”，是云南建水、石屏等地特有的一种水生蔬菜——“草芽”的雅称。草芽是香蒲科植物——宽叶香蒲的地下匍匐茎顶端膨大的嫩芽，色白如玉、形态细长圆润（长约15-25厘米，直径约0.5-1厘米）、质地脆嫩多汁，因其形状和色泽酷似象牙，故在建水一带被形象地称为“象牙菜”。草芽生长在浅水沼泽或水田泥中，是云南高原地区特有的时令水生蔬菜，口感清脆香甜、无纤维渣感，是过桥米线中提升鲜度和层次感的经典配菜之一。在米线滚烫的高汤中涮烫数秒即熟，入口脆嫩。黄豆芽虽然也是常见的蔬菜，但它在全国各地都很普遍，并非云南过桥米线的特色配料，与“象牙菜”的名称也毫无关联。因此，象牙菜指的是草芽，正确答案是A。