广东甜品“双皮奶”的“双皮”指的是什么

广东甜品“双皮奶”的“双皮”指的是什么
正确答案：两层奶皮
答案解析：双皮奶是广东地区极具代表性的传统甜品，其名称“双皮”直接来源于其独特的制作工艺中所形成的两层奶皮。制作时，先将优质鲜奶煮沸，倒入碗中静置冷却，表面会凝结出一层厚厚的奶皮，此为“第一层皮”。随后用筷子刺破奶皮边缘，将下层牛奶倒出，与蛋清、白砂糖充分搅匀后，再沿碗壁小心地重新注回原碗中，使第一层奶皮浮于表面。上锅蒸制后，碗内再次凝结出新的奶皮，即“第二层皮”。成品上层奶皮甘香，下层奶皮滑嫩，形成“上甘下甜”的绝妙双层口感。