“手工敲，取整仁”说的是哪种非遗技艺

“手工敲，取整仁”说的是哪种非遗技艺
正确答案：山核桃加工技艺
答案解析：“手工敲，取整仁”这句口诀生动概括的是浙江临安山核桃加工技艺中的核心工序之一。临安地处天目山山区，是我国山核桃的主要产区，栽培历史已逾千年。山核桃的外壳坚硬且形状不规则，取仁过程极为讲究。传统加工技艺中，经验丰富的匠人使用小锤，凭借精准的力度与角度控制，对每颗山核桃进行手工敲击，以在不破坏果仁完整性的前提下取出完整的核桃仁，即为“取整仁”。这一工序是整个山核桃加工技艺中最见功力的环节，与“重品质精挑选、山泉水文火煮、简炒制慢烘焙”共同构成了这一非遗项目的四大工艺特色。