为什么苹果切片后会变成褐色？

为什么苹果切片后会变成褐色？
参考答案：苹果切片后变成褐色是因为其内部含有一种叫做多酚氧化酶（polyphenol oxidase，简称PPO）的酶。当苹果被切开时，细胞膜被破坏，多酚氧化酶就会接触到空气中的氧气。
多酚氧化酶会将苹果中的酚类化合物氧化，生成醌类化合物。这些醌类化合物进一步聚合形成褐色或黑色的聚合物，这就是我们看到的苹果切片变褐的原因。
为了减缓这一过程，可以在切好的苹果片上撒上一些柠檬汁或醋，因为它们含有维生素C，可以抑制多酚氧化酶的活性。此外，将切好的苹果放入水中，也可以在一定程度上减缓褐变，因为水可以隔绝空气中的氧气。