苹果为什么除了表面与空气接触会变色？

苹果为什么除了表面与空气接触会变色？
参考答案：苹果变色的原因主要是由于其中的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，简称PPO）活性引起的。以下是具体的解释：
1.多酚氧化酶的作用：苹果中含有一种叫做酚类化合物的物质，当这些物质接触到氧气时，多酚氧化酶会催化它们发生氧化反应。
2.氧化反应：在氧化过程中，酚类化合物被氧化成醌类化合物。这些醌类化合物进一步聚合形成棕色的黑色素。
3.表面与空气接触：苹果表面与空气接触时，氧气可以更容易地接触到酚类化合物，从而加速氧化反应的发生。
4.内部与空气隔绝：苹果的内部与空气隔绝，氧气无法轻易进入，因此内部不会发生氧化反应，也就不会变色。
总结来说，苹果变色的原因是多酚氧化酶催化酚类化合物与氧气反应，形成黑色素。这种变色现象主要发生在苹果表面与空气接触的地方。