为什么苹果、香蕉等水果切开后会见氧化变黑？

为什么苹果、香蕉等水果切开后会见氧化变黑？
参考答案：苹果、香蕉等水果切开后会氧化变黑，这是因为这些水果含有酚类化合物，当果肉被切开后，与空气接触，其中的酶会催化酚类化合物氧化成醌类化合物，这些醌类化合物进一步反应生成色素，导致果肉变色。这一过程被称为酶促褐变。为了减缓这一过程，可以采用以下方法：1）立即食用；2）用水果保鲜膜包裹，减少空气接触；3）浸泡在酸性溶液（如柠檬水）中，中和醌类化合物；4）冷藏保存，低温可以减缓酶的活性。