为什么切开后放置的苹果会逐渐变成棕色，而未接触氧气的苹果则保持原色？

为什么切开后放置的苹果会逐渐变成棕色，而未接触氧气的苹果则保持原色？
参考答案：苹果切开后逐渐变成棕色，而未接触氧气的苹果保持原色的现象，主要是由于以下几个原因：
1.多酚氧化酶（PPO）的作用：苹果中含有一种叫做多酚的化合物，切开后，细胞受损，多酚氧化酶被释放出来。这种酶在接触到氧气时，会将多酚氧化成醌类化合物。
2.氧化反应：氧化后的醌类化合物进一步聚合成棕色的黑色素，这就是我们看到的苹果切开后变色的原因。
3.氧气的作用：氧气是引发这一系列化学反应的关键因素。切开后，苹果的表面暴露在空气中，氧气与多酚氧化酶接触，从而开始上述的氧化反应。
而未接触氧气的苹果，例如整个苹果被密封保存，或者切面被涂上柠檬汁、醋或者其他抗氧化剂，可以防止氧气与多酚氧化酶接触，因此不会发生上述的氧化反应，苹果的颜色就能保持原样。
总结来说，苹果切开后变棕是因为多酚氧化酶在氧气的作用下将多酚氧化成黑色素的结果，而未接触氧气的苹果则因为缺乏这一反应的必要条件而保持原色。