为什么冰激凌中的气体会导致它膨胀？

为什么冰激凌中的气体会导致它膨胀？
参考答案：冰激凌中的气体主要是通过两种方式加入的，这两种方式都会导致冰激凌膨胀：
1.发酵过程：在制作某些类型的冰激凌（如意式冰激凌）时，会加入发酵剂（如乳酸菌）。这些发酵剂会分解牛奶中的乳糖，产生二氧化碳（CO2）气体。这种气体被困在冰激凌的冰晶和空气泡中，导致整体膨胀。
2.机械搅打：在制作冰激凌时，通常会通过高速搅打将空气混入冰激凌中。这个过程会将空气打碎成非常小的气泡，这些气泡被困在冰激凌的冰晶中。随着搅打过程的进行，越来越多的空气被混入，冰激凌的体积也会相应膨胀。
这两种方法产生的大量小气泡和气体，使得冰激凌的质地变得松软和有嚼劲。如果没有这些气体，冰激凌就会变得非常坚硬和粗糙。