为什么往生的苹果切开后很快会变成棕色？

为什么往生的苹果切开后很快会变成棕色？
参考答案：往生的苹果切开后很快会变成棕色，这是因为苹果细胞内含有一种叫做酚类化合物的物质。当苹果被切开时，细胞结构被破坏，酚类化合物就会与空气中的氧气发生反应，生成一种叫做醌类的物质。醌类物质进一步与细胞内的其他物质反应，就会形成褐色的色素，使苹果切面变色。
这种现象在水果和蔬菜中很常见，被称为酶促褐变。为了减缓这种反应，人们通常会采用一些方法，比如将苹果切开后立即浸泡在清水中或使用含有柠檬汁的保鲜液中，因为柠檬汁中的酸性物质可以抑制酶的活性，从而减缓褐变过程。